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DBM | El sabor de la Primavera en tu mesa

Guisantes en Salsa Verde con Huevo Cuajado

Abre la ventana, Que avive la mañana, Al cuarto y la cocina. Aire, Aire, (lelepompom) Aire pasa, (lelepompom) Aire nuevo, Aire fresco, Pa’ la casa Aire, Aire, Pasa, pasa, que tenga la puerta abierta La alegría pa’ la casa (lelepompom, lelelelepasa que tenga la puerta abierta la alegría de mi casa) 
-Aire- José Mercé (Bulerías)

No, que no me he vuelto flamenca, lo que pasa es que me siento pletórica, y aunque queden algunos días para que acabe el invierno, en Sevilla se respira la Primavera por las cuatro esquinas. Cierto es, que el azahar aún no inunda sus calles con su fragancia, pero no tardará en llegar. Estamos teniendo unos días plenamente primaverales, con temperaturas que rondan los 25 ºC. El calorcito del mediodía invita a sentarse en jardines, patios y azoteas, a tomar el solecito, entran ganas de sacar la mesa fuera y comer al aire libre. De momento solo lo podemos hacer los fines de semana, pero deseando estoy de que llegue por fin el buen tiempo, para volver a compartir esos cafés de la ta…

Arroz con Chirlas y Gambas




El arroz suele ser un plato, tan sencillo como complicado, de cocinar. El éxito de un buen arroz, dependerá tanto de una cuidada selección de los ingredientes, que vayamos a utilizar, como del modo de prepararlo.

Siempre que voy a cocinar arroz, tengo la precaución de tener todos los ingredientes necesarios previamente preparados, limpios, pesados, medidos y cortados o picados.
Otro paso imprescindible para que un guiso de arroz, quede suelto y perfecto, es añadir el arroz en el sofrito, para que se impregne bien del aceite, lo que ayudará a ello.
Es importante, tener medido y caliente, el líquido que utilizaremos para cocinarlo, ya sea agua o caldo.
En el caso del arroz de hoy, voy a utilizar el caldo resultante de la cocción de las almejas, y el de la cocción de las pieles de las gambas, colado, y decantado en el caso del de las almejas, por si tuviera posibles restos de arena, que a veces suelen tener.

La medida de líquido necesario, irá en función del tipo de arroz que vayamos a utilizar, variando desde el doble de líquido que de peso de arroz, hasta el triple o cuádruple. También dependerá de la intensidad del calor, y si la cocción se hace con la cazuela tapada o sin tapar.

Por último, otra cosa que no debemos hacer, es remover el arroz con frecuencia (para evitar que suelte demasiado almidón), a menos que queramos obtener un arroz meloso, cremoso o tipo risotto. 
Espero haberos ayudado con esta serie de anotaciones, y que triunféis cocinando este sencillo y delicioso Arroz.


ARROZ CON CHIRLAS Y GAMBAS

INGREDIENTES
  • 400 gr de Arroz Redondo
  • 500 gr de Chirlas
  • 300 gr de Gambas
  • 5 Tomates pequeños maduros
  • 1/2 Cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 3 Pimientos Verdes
  • Perejil y Laurel
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Agua, Sal, Cúrcuma

ELABORACIÓN
  • Lavar las chirlas varias veces, y dejarlas unos minutos en agua con un poco de sal.
  • Escurrirlas y ponerlas en una cacerola con un poco de agua, abrirlas al vapor.
  • Una vez abiertas, sacarlas a un plato y dejar que se enfríen un poco antes de retirar las conchas, desechar estas y reservar la almeja en un platillo.
  • Filtrar y dejar decantar el agua de cocción en un bol.
  • Pelar las gambas y reservarlas en un plato.
  • Con las pieles, hacemos un fumé, que colaremos en un bol.
  • En una cazuela, sofreiremos la cebolla picadita.
  • Añadir los pimientos cortados en tiras.
  • Rallar los tomates y añadirlos al sofrito.
  • Una vez consumido el caldo del tomate, añadir el arroz y saltear en el sofrito.
  • Verter los caldos obtenidos de la cocción de las chirlas y las gambas (aproximadamente el triple de líquido, que el peso de arroz).
  • Añadir el perejil picado, el laurel y la pizca de cúrcuma.
  • Llevar a ebullición, y cocinar unos 18 minutos a fuego suave.
  • Añadir las gambas ligeramente sazonadas y las chirlas.
  • Espolvorear con un poco más de perejil picado y cocinar 2 minutos.
  • Reposar unos minutos antes de servir.