Arroz con Chirlas y Gambas

El arroz suele ser un plato, tan sencillo como complicado de cocinar. El éxito de un buen arroz, dependerá tanto de una cuidada selección de los ingredientes, que vayamos a utilizar, como del modo de prepararlo.

Siempre que voy a cocinar arroz, tengo la precaución de tener todos los ingredientes necesarios previamente preparados, limpios, pesados, medidos y cortados o picados., lo que en cocina profesional se llama mise en place, una buena disposición del material ayuda a que todo el proceso salga perfecto y sin imprevistos.

Otro paso imprescindible para que un guiso de arroz quede suelto y perfecto, es añadir el arroz en el sofrito, para que se impregne bien del fondo, donde habremos utilizado un buen aceite, lo que ayudará a ello.

Es importante, tener medido y caliente, el líquido que utilizaremos para cocinarlo, ya sea agua o caldo. En el caso del arroz de hoy, voy a utilizar el caldo o fumet resultante de la cocción de las almejas, y el de la cocción de las pieles de las gambas, colado, y decantado en el caso del de las almejas, por si tuviera posibles restos de arena, que a veces suelen tener.

La medida de líquido necesario, irá en función del tipo de arroz que vayamos a utilizar, variando desde el doble de líquido al del peso de arroz, hasta el triple o cuádruple. También dependerá de la intensidad del calor, y si la cocción se hace con la cazuela tapada o sin tapar.

Por último, otra cosa que no debemos hacer, es remover el arroz con frecuencia (para evitar que suelte demasiado almidón), a menos que queramos obtener un arroz meloso, cremoso o tipo risotto. 

Espero haberos ayudado con esta serie de anotaciones, y que triunféis cocinando este sencillo y delicioso Arroz.

INGREDIENTES

• 400 gr de Arroz Redondo
• 500 gr de Chirlas
• 300 gr de Gambas
• 5 Tomates pequeños maduros
• 1/2 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 3 Pimientos Verdes
• Perejil y Laurel
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua, Sal, Cúrcuma

ELABORACIÓN

1. Lavar las chirlas varias veces, y dejarlas unos minutos en agua con un poco de sal.
2. Escurrirlas y ponerlas en una cacerola con un poco de agua, abrirlas al vapor.
3. Una vez abiertas, sacarlas a un plato y dejar que se enfríen un poco antes de retirar las conchas, desechar estas y reservar la almeja en un platillo.
4. Filtrar y dejar decantar el agua de cocción en un bol.
5. Pelar las gambas y reservarlas en un plato.
6. Con las pieles, hacemos un fumé, que colaremos en un bol.
7. En una cazuela, sofreiremos la cebolla picadita.
8. Añadir los pimientos cortados en tiras.
9. Rallar los tomates y añadirlos al sofrito.
10. Una vez consumido el caldo del tomate, añadir el arroz y saltear en el sofrito.
11. Verter los caldos obtenidos de la cocción de las chirlas y las gambas (aproximadamente el triple de líquido, que el peso de arroz).
12. Añadir el perejil picado, el laurel y la pizca de cúrcuma.
13. Llevar a ebullición, y cocinar unos 18 minutos a fuego suave.
14. Añadir las gambas ligeramente sazonadas y las chirlas.
15. Espolvorear con un poco más de perejil picado y cocinar 2 minutos.
16. Reposar unos minutos antes de servir.