Tiramisú de Arándanos

A una semana para que dé lugar al solsticio de verano, en Sevilla hace semanas que el calor se siente como si estuviéramos en plena canícula, más de lo deseado para mi gusto, pero es lo que toca, no nos queda otra que aguantar estoicamente lo que caiga, nos guste o no, por eso en la cocina de nuestra casa, si decidimos servir algún postre frío como colofón a un buen almuerzo o cena, como primeras opciones elegimos helado o fruta de temporada, pero cuando recae sobre mí la elección, no suelo darle muchas vueltas y tiro por la vía fácil preparando uno de mis Trifles o Tiramisús, estos suelen ser atemporales, tampoco son exageradamente dulces, y estando relativamente compensados si llevan fruta, es la alternativa perfecta cuando se disfrutan bien fresquitos.

En mi propuesta de hoy, no podían faltar los Arándanos, gustándome como me gustan, figuran en muchas de mis recetas, siendo posible hacer mil combinaciones con otros ingredientes, en mi cocina surgen diversas ideas, tanto dulces como saladas, para no repetir en un más de lo mismo, utilizando recursos alternativos, y para que así, sin dejar de ser un postre de relativa enjundia, dentro de lo que cabe, no sea excesivo.

Por supuesto no digo que el tiramisú que hoy os enseño sea precisamente ligero, ni mucho menos como para hacer dieta hipocalórica, pero en una selección de ingredientes alternativos, como sustituir, entre otros, el queso mascarpone, que es sumamente más graso que el que utilicé, un queso fresco batido 0% M.G., para mí siempre es un plus a tener en cuenta, ya que cuando decido pecar, mejor lo hago a medias, para relax de mi conciencia, ¡ja, ja, ja...!

No sería justo, si omitiera decir que antes de hacer este postre totalmente a mi manera, miré algunos vídeos en la Blogosfera para tomar ideas, pero al final no seguí receta alguna, ya que en mi cocina soy rebelde por naturaleza, quedándome más a gusto que un arbusto; también sé que para los puristas distaría mucho del concepto de un auténtico tiramisú, una vez más vuelvo a redundar en esto, ya que este no lleva café, ni chocolate, ni crema Savaione, ni siquiera licor Amaretto, sino un poco de vino de Oporto, que puso su puntito dulce extraordinario, tampoco deseo que pueda haber nadie que me lea, tirándose de los pelos por tamaña licencia, pero desde mi propio criterio, es uno de los tiramisú más finos y deliciosos que he preparado últimamente, por eso os lo recomiendo.

Oí decir a un Chef televisivo, en Instagram, que existía tan solo un auténtico tiramisú, explicando por encima su fundamento, y que todo lo demás eran “auténticas aberraciones”, al oírlo me dejó bajeando porque entonces, ¿que se consideraría que son mis 11 Tiramisús para perder el sentío? Ya os digo yo que cualquier cosa, menos un desvarío; después de oírle criticar sin pestañear, lo que se comparte en redes, hasta cierto punto concuerdo en que lleve parte de razón, pues a veces se ve cada cosa que habría que prenderlas con pinzas, pero no creo que sean necesarias opiniones tan drástica, sin dudar de su valía, por muy profesional que sea; en redes y en la Blogosfera, cada uno publica las cosas que le gustan y son tan dignas como las que más, sobre todo estando bien hechas.

En conclusión, siendo este mi espacio, lo hago como me place, compartiéndolo para el disfrute de eminencias o el común de los mortales, si así lo estimo conveniente.

Comenzamos.

INGREDIENTES

• 100 g de Arándanos
• 200 g de Arándanos en almíbar ligero
• 300 ml de Almíbar de arándanos
• 40 ml de Vino de Oporto Fine Ruby
• 300 g de Yogur Cremoso de Vainilla
• 500 g de Queso Fresco, batido 0% M.G.
• 15 ml de Vainilla Bourbon Bio, extracto natural
• 200 g de Bizcochos de Soletilla (secos)
•  75 g (6 uds.) de Galletas Digestive Muesli (Avena, pasas, albaricoque, soja) 

ELABORACIÓN

1. Trocear las galletas y triturarlas con el molinillo de café o la picadora, hasta conseguir una arena fina. Reservar.
2. Lavar los arándanos frescos, escurrir y secar con un paño limpio. Reservar.
3. Escurrir con un colador fino los arándanos en almíbar, recogiendo este en un bol.Reservar.
4. En un bol amplio, disponer el yogur, el queso fresco y la vainilla. Mezclar con una cuchara, con suaves movimientos envolventes, sin batir ni agitar, para que conserve una textura densa y cremosa.
5. Bañar ligeramente los bizcochos, por tandas, en el almíbar de los arándanos mezclado previamente con el vino de Oporto, y disponer una primera capa en el fondo del molde o fuente elegido para preparar el tiramisú.
6. Cubrir generosamente los bizcochos, con crema de vainilla y queso.
7. Repartir por encima la mitad de los arándanos en almíbar escurridos.
8. Repetir con una segunda capa de bizcochos de soletilla, bañados en almíbar.
9. Cubrir nuevamente con una segunda capa de crema de vainilla y queso.
10. Añadir la otra mitad de los arándanos en almíbar, por encima de la crema.
11. Terminar con una tercera capa de bizcochos de soletilla, igualmente bañados en almíbar.
12. Cubrir con el resto de crema de vainilla y queso.
13. Finalizar espolvoreando con la arena de galletas muesli.
14. Repartir por encima los arándanos frescos, de manera natural, sin artificios para que resulte más apetecible.
15. Cubrir con film transparente y reposar dentro del frigorífico, al menos doce horas, ganará consistencia si lo hacemos de víspera. Servir al gusto.