Pechuga de Pavo con Salsa de Queso Azul y Piñones

Enfrentarse a un plato en blanco, para un cocinero, es lo mismo que para un pintor cuando comienza a pintar un cuadro, lo sé porque mi Santo es un artista en todos los sentidos, su talento artístico es innato, todo lo hace con exquisita meticulosidad, es un placer verlo cocinar y pintar. 

Cuando pinta, la obra surge del lienzo como si estuviera debajo, es como si fuera levantando capas de pintura blanca, como si fuera un papel que la envuelve, y no hace sino descubrir un magnífico cuadro que ya existía, incluso antes de pintarlo.

Eso es exactamente lo que me ha pasado con este plato. Fue ponerme a cocinar sin tener idea qué iba a hacer, y acabar cocinando unos jugosos filetes de pavo con una salsa cremosa, suave y sabrosa a la vez, con un color espectacular y una presencia tan apetitosa, que ni en los mejores sitios a los que he ido a comer me han dado tantas ganas de meter el dedo en la salsa, saltándome todas las reglas de las buenas maneras en la mesa.

Cuando tengo que cocinar lo hago sin problemas, no solo lo hago por necesidad, también lo hago por placer y con gusto, pero a veces me sucede como esta semana, no sabía que hacer para compartirlo con vosotros, tengo mil ideal guardadas y ninguna fotografiada, así que cuando fui a la compra el otro día y eché a mi cesta unos filetes de pavo, con una carne tan fresca, que casi se oía el glugluteo del pavo diciendo ¡Cómeme!, no pensé que acabarían siendo un chef d'oeuvre culinaire facile, pero así, de nuevo, me lo hicieron constar en casa.

Como veréis, el plato que he cocinado, no lleva ingredientes sofisticados, son todos accesibles y que fácilmente puede tener cualquiera en su despensa. Pero no por ello lo hacen menos meritorio de ser una gran delicatessen; pues eso, que tenía unas chalotas compradas para una salsa, justo la mitad de ellas acabaron siendo cocinadas con unas lubinas fantásticas y no publicadas, así que decidí hacer una salsa de queso, similar a la que cocino para mis Tagliatelle con Salsa de Queso Azul y Nueces, ya que tenía un trozo de queso azul danés en el frigorífico, que bien podría haber sido un queso Roquefort o un Gorgonzola, incluso para hacerlo más nuestro, con un Cabrales, un Picón o un Valdeón, habría quedado exquisito ¿porqué no? No os quedéis sin hacerlo, por no tener el mismo queso; como la Salsa de Queso Azul, más conocida como Salsa Roquefort va muy bien con el solomillo de cerdo o la pechuga de pollo, pensé que a la pechuga de pavo le iría divinamente, y cambiando las nueces por unos piñones, que le dan un puntito ¡de lujo! que me encanta, el resultado ha sido inigualable, lo podéis ver en el plato. Si os apetece saber cómo se hace, os lo explico con detalle a continuación. Comenzamos.

INGREDIENTES

• 500 gr de Pechuga de Pavo, en filetes
• 100 gr de Chalotas
• 50 gr de Piñones
• 250 gr de Queso Azul
• 250 ml de Leche Evaporada
• 20 cl de Vino Blanco
• Cebollino
• Ajonjolí
• Sal y Pimienta
• Tomillo
• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Salpimentar los filetes por ambos lados.
2. Espolvorear con tomillo seco los filetes.
3. Rociar con un hilo de aceite de oliva virgen extra los filetes.
4. Cocinar a la plancha los filetes de pavo, 3 minutos, a fuego fuerte, por ambos lados.
5. Reservar al calor, en un bol tapado, mientras cocinamos la salsa.
6. Pelar y picar finamente las chalotas
7. En un cazo poner las chalotas con un poco de aceite de oliva virgen extra.
8. Pochear a fuego medio, sin dorar las chalotas, cuando comience a estar translucidas, añadir los piñones y saltear.
9. Verter el vino.
10. Añadir el queso troceado.
11. Verter la leche evaporada.
12. Remover continuamente hasta que el queso se funda completamente.
13. Cocinar unos minutos hasta espesar al gusto.
14. Rectificar de sal si fuera necesario.

Presentación y Emplatado

• Servir un par de filetes por comensal.
• Napar la mitad de la carne con tres cacillos de salsa.
• Espolvorear un poco de ajonjolí haciendo un cordón.
• Presentar con un par de ramitas de cebollino.

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