Calamares a la Riojana

"¡Una de calamares!", pero no una receta cualquiera, hoy os traigo todo un plato de la cocina tradicional casera, Calamares a la Riojana.
¿Y por qué un guiso de calamares?, os preguntaréis, ¿y a la riojana?, si en la Rioja no hay costa.

Pues no sé muy bien porque, pero seguramente este plato tenga una larga historia (que he intentado por activa y por pasiva encontrar, ¡vamos, que no hay manera!), o porque entre sus ingredientes lleve vino, pimientos y pimentón, en algunas versiones puede llevar incluso un poco de vino tinto, chorizo o pimiento choricero.

Lo he buscado por todas las páginas de mis libros de cocina, y son unos cuantos, y nada de nada, que no aparece el origen de la receta por ningún sitio.

Este guiso lo cocino desde hace años, y que ya sea de La Rioja, o de la cocina de nuestra casa, merece la pena probarlo, pues os aseguro que está buenísimo.

INGREDIENTES (Para 4 comensales)

• 8 Calamares limpios no muy grandes
• ½ Pimiento rojo
• 1 Tomate maduro
• ½ Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 c/p de Pimentón de La Vera
• 4 Patatas Viejas
• 1 Hoja de Laurel
• Agua, Sal y AOVE

ELABORACIÓN

1. Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas.
2. Pelar el tomate y trocearlo.
3. Picar el pimiento rojo en daditos.
4. Cortar la cebolla y picarla igualmente.
5. Pelar los ajos y prensarlos.
6. En una cazuela poner el Aceite de Oliva Virgen Extra, añadir las verduras y hacer un sofrito.
7. Cuando vayan tomando color, añadir el pimentón y la hoja de laurel. Remover.
8. Una vez todo bien sofrito, agregar los calamares y remover. Dejar que suelten todo el jugo, y dejar reducir casi por completo.
9. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocinar unos 10 minutos hasta que los calamares estén tiernos.
10. Añadir entonces las patatas, completar con un poco más de agua si fuera necesaria.
11. Cocinar unos 20 a 25 minutos, a fuego suave, para que las patatas se pongan tiernas (deben quedar enteras pero muy tiernas, esto ayuda a que el caldo espese un poco pero no demasiado).
12. Remover con cuidado, rectificando de sal si fuera necesario.