Calamares a la Riojana

«“¡Una de calamares!”».

Esta sería la eufónica frase que oiríamos cantar animosamente, y que para mí sonaría como música celestial en mis oídos, después de haber tomado la comanda el camarero, si estuviéramos en un bar, de los de toda la vida, y donde, además de una selecta variedad de tapas y exquisitas delicatessen, también se sirven comidas; en la mayoría, sin lugar a dudas, encontraríamos en la carta o en el menú del día, reconfortantes y sabrosos guisos de cuchara, como las Patatas a la Riojana, tan tradicionales en la cocina casera española, como las Calamares a la Riojana, consistente este último en una composición de calamares y salsa densa, de sabor extraordinario. 

Es este un guiso, donde el nombre ,“a la riojana”, viene dado por la clásica salsa entre cuyos ingredientes, se hacen imprescindibles pimientos y pimentón, un poco de vino tinto, por supuesto de La Rioja, además de un buen chorizo, incluso un pimiento choricero para darle más sabor, y si sois amantes del picante como yo, es interesante añadir un trocito de guindilla Cayena o una alegría riojana, como culmen de la felicidad en el plato, pues le sentará de maravilla.

Hoy os enseño la versión que suelo cocinar en casa, haciendo un completo de ambos platos, sumando patatas a los calamares, para aumentar el guiso. Os aseguro que merece la pena probarlo tal cual, porque es uno de los mejores guisos que podemos poner en nuestra mesa.

INGREDIENTES (Para 4 comensales)

• 8 Calamares limpios no muy grandes
• ½ Pimiento rojo
• 1 Tomate maduro
• ½ Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 c/p de Pimentón de La Vera
• ½ Vaso pequeño de Vino Blanco
• 4 Patatas Viejas
• 1 Hoja de Laurel
• Agua, Sal y AOVE

ELABORACIÓN

1. Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas.
2. Pelar el tomate y trocearlo.
3. Picar el pimiento rojo en daditos.
4. Cortar la cebolla y picarla igualmente.
5. Pelar los ajos y prensarlos.
6. Pelar, lavar y trocear las patatas.
7. En una cazuela poner el Aceite de Oliva Virgen Extra, añadir las verduras y hacer un sofrito.
8. Cuando vayan tomando color, añadir el pimentón y la hoja de laurel. Remover.
9. Una vez todo bien sofrito, agregar los calamares y el vino. Remover. Dejar reducir todo el jugo que suelten, casi por completo.
10. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocinar unos 10 minutos hasta que los calamares estén tiernos.
11. Añadir entonces las patatas, completar con un poco más de agua si fuera necesario.
12. Cocinar unos 20 a 25 minutos, a fuego suave, para que las patatas se pongan tiernas (deben quedar enteras pero muy tiernas, esto ayuda a que el caldo espese un poco pero no demasiado).
13. Remover con cuidado para que no se desmoronen convirtiéndose en puré. 
14. Rectificar de sal si fuera necesario.