Calamares a la Riojana

“¡Una de calamares!”, si entráramos en un bar, de los de toda la vida, donde además de una selecta variedad de tapas, también se sirven comidas, sin duda alguna encontraríamos en el menú del día, un reconfortante y sabroso guiso de Calamares a la Riojana, tradicional en la cocina casera española, que consiste en una composición de calamares y salsa densa, de sabor extraordinario. 
¿Y por qué un guiso de calamares?, os preguntaréis, ¿y a la riojana?, si en La Rioja no hay costa, pues no sé muy bien porqué, seguramente tenga una larga historia que desconozco, puede ser porque entre sus ingredientes lleva pimientos y pimentón, incluso un poco de vino tinto, por supuesto de La Rioja, además de chorizo o pimiento choricero, y si sois amantes del picante como yo, añadiremos un trocito de guindilla Cayena o una alegría riojana, como culmen de la felicidad en el plato y en la mesa, pues le sentará de maravilla.

Hoy os enseño la versión que suelo cocinar en casa, en la que además de calamares, añado unas patatas, para aumentar el guiso, merece la pena probarlo, pues os aseguro que tal cual, está buenísimo.

INGREDIENTES (Para 4 comensales)

• 8 Calamares limpios no muy grandes
• ½ Pimiento rojo
• 1 Tomate maduro
• ½ Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 c/p de Pimentón de La Vera
• ½ Vaso pequeño de Vino Blanco
• 4 Patatas Viejas
• 1 Hoja de Laurel
• Agua, Sal y AOVE

ELABORACIÓN

1. Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas.
2. Pelar el tomate y trocearlo.
3. Picar el pimiento rojo en daditos.
4. Cortar la cebolla y picarla igualmente.
5. Pelar los ajos y prensarlos.
6. Pelar, lavar y trocear las patatas.
7. En una cazuela poner el Aceite de Oliva Virgen Extra, añadir las verduras y hacer un sofrito.
8. Cuando vayan tomando color, añadir el pimentón y la hoja de laurel. Remover.
9. Una vez todo bien sofrito, agregar los calamares y el vino. Remover. Dejar reducir todo el jugo que suelten, casi por completo.
10. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocinar unos 10 minutos hasta que los calamares estén tiernos.
11. Añadir entonces las patatas, completar con un poco más de agua si fuera necesario.
12. Cocinar unos 20 a 25 minutos, a fuego suave, para que las patatas se pongan tiernas (deben quedar enteras pero muy tiernas, esto ayuda a que el caldo espese un poco pero no demasiado).
13. Remover con cuidado para que no se desmoronen convirtiéndose en puré. 
14. Rectificar de sal si fuera necesario.