Calamares a la Riojana

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"¡Una de calamares!", pero no una receta cualquiera, hoy os traigo todo un plato de la cocina tradicional casera, Calamares a la Riojana.
¿Y por qué un guiso de calamares?, os preguntaréis, ¿y a la riojana?, si en la Rioja no hay costa.
Pues no sé muy bien porque, pero seguramente este plato tenga una larga historia (que he intentado por activa y por pasiva encontrar, ¡vamos, que no hay manera!), o porque entre sus ingredientes lleve vino, pimientos y pimentón, en algunas versiones puede llevar incluso un poco de vino tinto, chorizo o pimiento choricero.
Lo he buscado por todas las páginas de mis libros de cocina, y son unos cuantos, y nada de nada, que no aparece el origen de la receta por ningún sitio.
Este guiso lo cocino desde hace años, y que ya sea de La Rioja, o de la cocina de nuestra casa, merece la pena probarlo, pues os aseguro que está buenísimo.




INGREDIENTES (Para 4 comensales)
  • 8 Calamares limpios no muy grandes
  • ½ Pimiento rojo
  • 1 Tomate maduro
  • ½ Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 c/p de Pimentón de La Vera
  • 4 Patatas Viejas
  • 1 Hoja de Laurel
  • Agua, Sal y AOVE


ELABORACIÓN
  • Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas.
  • Pelar el tomate y trocearlo.
  • Picar el pimiento rojo en daditos.
  • Cortar la cebolla y picarla igualmente.
  • Pelar los ajos y prensarlos.
  • En una cazuela poner el Aceite de Oliva Virgen Extra, añadir las verduras y hacer un sofrito.
  • Cuando vayan tomando color, añadir el pimentón y la hoja de laurel. Remover.
  • Una vez todo bien sofrito, agregar los calamares y remover. Dejar que suelten todo el jugo, y dejar reducir casi por completo.
  • Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocinar unos 10 minutos hasta que los calamares estén tiernos.
  • Añadir entonces las patatas, completar con un poco más de agua si fuera necesaria.
  • Cocinar unos 20 a 25 minutos, a fuego suave, para que las patatas se pongan tiernas (deben quedar enteras pero muy tiernas, esto ayuda a que el caldo espese un poco pero no demasiado).
  • Remover con cuidado, rectificando de sal si fuera necesario.












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