Salmorejo de Manzana Verde

¡Qué calor! Julio ha llegado con fuerza, para que no se nos olvide que estamos en plena canícula, aunque oficialmente esta se comprende entre el 15 de Julio y el 15 de Agosto, este año parece ser que se ha adelantado. Aunque dicen que no hay mal que cien años dure, ni cuerpo que lo resista, nada mejor para soportar estas calores que una buena Sopa o Crema Fría.

Hoy vengo calurosa, y si el domingo pasado venía colorá de la alegría, hoy vengo verde de positividad. Y es que no puedo evitar compartir las cosas que menos trabajo dan y mejor sientan, con el calor que hace en Sevilla, no apetece comer nada caliente, solo platos ligeros que nos refresquen y no sean lentos de digerir. Si a eso le restamos grasas e hidratos de carbono, nos sentará divinamente. Como en el caso de este Salmorejo de Manzana Verde que hoy os enseño.

Una delicia, y no os voy a engañar, que no había hecho nunca hasta hoy, no he seguido ninguna receta, simplemente he vuelto a tirar de mi improvisación y lógica, para conseguir una de las cremas frías más ricas que he comido nunca. Resulta curioso, que sin llevar tomate, sepa a tomate, si ni tan siquiera se aproxima en color, como podéis apreciar, la manzana verde Granny Smith es una variedad ideal para cocinar platos salados, porque no es muy dulce, más bien ligeramente ácida, por lo que tiene muy poca oxidación al contacto con el aire y no se oscurece pasadas unas horas. 

Quizás sea por la acción del vinagre de manzana, un antioxidante natural, mucho más suave que los vinagres de vino, lo que hace, que el Salmorejo conserve todo su sabor y color incluso de un día para otro, siempre que no se os vaya la mano, me consta porque lo he comprobado con un par de cuencos que guardé a propósito, y no imagináis lo rico que estaba, parecía recién hecho, ni siquiera tomó regusto fuerte, ya que como veréis en los ingredientes, es muy poca cantidad de ajo y vinagre la utilizada, que suelen ser los que acidifican los alimentos.

Con las cantidades que indico, sale exactamente para cuatro o seis comensales, teniendo en cuenta que lo tomaremos como un entrante, aunque por supuesto podéis doblar las cantidades y adaptarlas a vuestras necesidades, pero dicen que lo bueno, si breve, dos veces bueno, y ¡madre mía! Estaba tan rico, que lo tuve que repetir, sin prisas, sin fotos, y en cantidad suficiente como para comer todo el que nos apetecía, porque es muy ligero y poco calórico.

Y no será el último, ya que de un tiempo a esta parte me ha dado por los salmorejos, estoy de un caprichoso que no hay quién me aguante, pero vamos, que en casa el que más y el que menos come sin protestar, y eso solo puede significar una cosa, que les gusta todo lo que les hago de comer.

Vamos, que os cuento cómo se hace esta delicia. Comenzamos.

INGREDIENTES 

• 3 + 1 Manzanas Granny Smith
• 1 Pepino
• 1 Pimiento Verde, pequeño
• 2 ramas de Apio (centro blanco)
• 1/2 diente de Ajo
• 15 gr de Cebollino fresco
• 1 c/p Sal
• 2 c/s de Vinagre de Manzana
• 4 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN 

1. Pelar y trocear el pepino. Ponerlo en el vaso de la batidora.
2. Añadir el medio diente de ajo, sin el brote.
3. Lavar y trocear el apio, añadirlo al vaso.
4. Lavar el cebollino, cortarlo con las tijeras de cocina y añadirlo.
5. Lavar las manzanas, cortar tres, en cuartos y quitar las pepitas, trocear con la piel incluida, y añadirlas al vaso. Reservar una para la guarnición y decoración del plato.
6. Añadir la sal y el vinagre.
7. Triturar a máxima potencia.
8. Verter el aceite por el brocal y continuar triturando unos minutos.
9. Verter en un bol y enfriar.
10. Servir decorado al gusto.

Mis recomendaciones y consejos 

• Si las ramas de apio son del exterior, quitar los hilos antes de trocearlo. El que yo he utilizado al ser del centro, era muy tierno y no tenía fibras.
• Si el pepino es muy grande y tuviera pipas, quitar el interior y desechar, antes de trocearlo.
• Si el ajo fuera pequeño, ponerlo entero, sin el brote, si lo tuviera.
• Se puede acompañar de una guarnición al gusto. Yo he añadido unos tomates cherry de pera negros, unas tiras de manzana muy finas y unas ramitas de cebollino. Para el bol grande he cortado unas láminas de manzana con una mandolina, he añadido tomates cherry de pera negros cortados por la mitad, y un poco de cebollino picado finamente. 
• Si utilizáis un procesador de alimentos potente no será necesario colar por el chino, la textura es fina y muy agradable al paladar.
• Si os apetece que tenga un poco más de densidad, aunque yo no lo he comprobado, se puede añadir un poco de pan, la textura será mas cremosa y seguramente el color verde intenso perderá vistosidad.
• Si se añade un poco agua fría, sin excederse, obtendremos una sopa fría tipo Gazpacho, y será necesario rectificar aceite, vinagre y sal.

Con este Post, doy por concluida esta etapa de 10 meses de cocina ininterrumpida, es el momento de tomarme un respiro bloguero, para descansar y retomar fuerzas, regresaré en Septiembre, con algunas recetas listas para publicar y más ideas ricas que continuaré cocinando y así seguir compartiendo con vosotros las cosas que nos interesan. 

Hablaremos del tiempo, como es natural, hablaremos de libros, tengo unos cuántos  por leer, hablaremos de cine, de buen cine, y si es español mejor, y series de televisión aunque ahora lo que prima son las plataformas digitales de tv, las vacaciones son ideales para ver todo lo pendiente, y por supuesto hablaremos de cocina que es el tema de DBM.

Espero que os haya gustado, aunque solo sea un poquito, todo lo que con mucho trabajo y dedicación os he enseñado durante este largo año, en el que además hemos compartido mucho más que recetas de cocina.

Deseo que disfrutéis de un buen verano o invierno, según el sitio del Mundo dónde os encontréis, y dadas las circunstancias, cuidaos mucho, recordad que el virus nos acecha, pero si actuamos con sentido común, todo va a salir bien, o al menos esa es la esperanza que muchos compartimos.

Felices vacaciones, os echaré de menos. Un millón de besos y muchas cosas bonitas.

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