Albóndigas de Ternera con Trompetas Amarillas y Piñones

Este guiso de Albóndigas podría ser el plato perfecto para cualquier ocasión, tanto para un día entre semana, como para un menú de domingo o festivo, lo que distingue a estas sencillas albóndigas son los Piñones de producción nacional, muy finos y de sabor exquisito, que he añadido como base de la salsa, junto con las setas de bosque que más me gustan, las Trompetas Amarillas o Camagrocs, también conocidas como Angula de Monte, por su delicadeza y sabor característico.

Cuando mi querida amiga Raquel del blog "Mi diversión en la cocina" me las dio a conocer, quedé completamente #ilove♥con estas setas. Gracias a su generosidad, se podría decir que mi primera vez fue con mi Risotto de Camagrocs con Confit de Pato al Azafrán; desde entonces puse todo mi empeño en encontrarlas por aquí pero no tuve suerte, hasta que hace unos meses descubrí una tienda ecológica cercana a casa, que trae productos de aproximación y de temporada, entre ellos setas de bosque, y ya nunca han faltado en mi cocina, siempre que las hay, claro está. Si por mi fuera las comería a diario, pero como no depende de mi recogerlas, sino que tengo que comprarlas, me contengo pues no son económicas precisamente. Pero de vez en cuando, merece la pena darse un capricho. 

Me he inspirado en la receta de Raquel de Albóndigas con Camagrocs, introduciendo algunos cambios. Aunque lo mejor de esta salsa es que tiene carácter propio por el intenso sabor de las trompetas amarillas, os sugiero que no renunciéis a cocinar este plato, por no tener esta variedad de setas, siempre podemos echar mano (yo lo hago infinidad de veces) de unas de cultivo, las que prefiráis, ya que encontramos un surtido muy amplio y variado en el mercado todo el año, el sabor será algo distinto, pero quedará igualmente delicioso.

Trompetas Amarillas | Camagrocs 

Si recordáis mis Codornices al Pedro Ximénez con Trompetas de la Muerte y Pasas, lleva una salsa muy similar pero con matices distintos. Este podría ser el mejor ejemplo de lo que os cuento, si no tenéis un determinado ingrediente, lo cambiáis y no pasa nada, al final obtendréis un plato nuevo y bien rico, sin necesidad de dejar de cocinar por no tener algo en concreto.

Bueno sí, sé que algunos estaréis pensando ¿Y qué hago si no tengo, por ejemplo, carne picada? o lo que tienes son unos filetes de ternera, un solomillo de cerdo o unas pechugas de pollo, pues tendrías varias opciones, por enumerar algunas, te diría que puedes picar la carne tu mismo en casa, a mano con cuchillo, particularmente este método me encanta porque confiere una textura distinta, mucho más sabrosa a las albóndigas, te da la sensación de estar comiendo carne de verdad y no un paté, ya que a veces la carne picada suele venir tan fina que quedan demasiado compactas. 

Otra opción sería filetear la carne y marcar los filetes a la plancha, no tendréis albóndigas, pero disfrutaréis de la misma salsa; esta es una versión por la que me inclino con frecuencia, porque es muchísimo más rápido y menos calórico ya que eliminamos el pan, la harina y la fritura de las albóndigas, algo similar me sucede cuando cocino mi Solomillo a la Castellana, que lo haga con la carne que lo haga, siempre resulta ser una de mis salsas estrella.

En fin que no será por falta de ideas, que nos quedemos sin disfrutar de un rico plato de "albóndigas con setas y piñones", yo doy ideas y vosotros en la práctica, cocináis lo que os apetezca, seguro os sale igualmente delicioso.

¿Os apetece saber cómo se hace? Comenzamos.

INGREDIENTES

• 500 gr de Carne de Ternera, picada.
• 100 gr de Setas Trompetas Amarillas
• 50 gr de Piñones
• 1 Huevo XL
• 2 rebanadas de Pan de Semillas y Pipas de Calabaza (sin corteza)
• 2 Chalotas
• 50 ml de Brandy de Jerez
• 50 ml de Vino Blanco
• 4 c/s de Salsa Worcestershire
• Harina (para freír las albóndigas)
• 1 c/p de Maicena
• ½ l de Agua
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Leche
• Sal
• Pimienta
• Cebollino

ELABORACIÓN

1. Poner la carne picada en un bol con el huevo, salpimentar.
2. Trocear la miga de pan y mojar con un poco de leche, lo suficiente para que se deshaga pero no quede empapada.
3. Añadir a la carne, con  dos cucharadas de salsa Worcestershire. Mezclar.
4. Con las manos húmedas, dar forma a las albóndigas, haciendo pequeñas bolas del tamaño de una nuez.
5. Poner en un perol, 150 ml de aceite para freír las albóndigas, previamente enharinadas. Sacar a un plato y reservar.
6. Una vez fritas las albóndigas, decantar el aceite, y poner unas cuatro cucharadas en una cacerola.
7. Añadir las chalotas finamente picadas. Sofreír a fuego suave.
8. Añadir los piñones, saltear hasta que se doren un poco (sin quemarse)
9. Limpiar las setas quitando la tierra e impurezas que contengan con un pincel, si fuera necesario pasarlas por agua y escurrir bien antes de incorporarlas al sofrito (Yo he tenido que hacerlo)
10. Verter el brandy y el vino. Subir el fuego y reducir unos segundos. 
11. Añadir el agua y llevar a ebullición. Sazonar y añadir dos cucharadas de salsa Worcestershire. Cocinar 5 minutos.
12. Añadir las albóndigas y cocinar 10 minutos. Rectificar de sal si fuera necesario.

Mis recomendaciones y sugerencias

• El pan para las albóndigas puede ser el que más os guste, siempre que sea fresco, no suelo poner pan rallado porque quedan menos jugosas.
• Si queremos una salsa un poco más densa, ligar la maicena con un poco de agua fría, y verter en la salsa, hervir medio minuto. En esta ocasión yo no lo he hecho.
• Este guiso es ideal para cocinar de vísperas, ya que se pueden guardar en el frigorífico, y después de unos días, la salsa queda mucho más sabrosa.
• Servir al gusto, con unas ramas de cebollino.

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