Perol de Marisco

¡Arroz de Domingo! Nuestro Perol de Marisco en familia

¡No me lo puedo creer! Ha pasado tanto tiempo desde la última vez que compartí con vosotros uno de nuestros tradicionales Arroces de Domingo. Si recordáis aquella paella sevillana de marisco que os enseñé en su día (no os la perdáis, porque veréis a mi Santo en plena faena), el plato de hoy os va a resultar muy familiar. Hemos cocinado un Perol de Marisco que es casi un clon de aquella receta.

Es verdad que podría haber añadido otros ingredientes como rape, langostinos, gambones o incluso algunas cigalas. Sin embargo, cuando cocinas para muchos, te ves limitada por los gustos de unos y otros. ¡Es difícil contentar a todos! Por suerte, la experiencia me ha enseñado que la clave está en seleccionar y descartar ingredientes. Al final, podéis variar la receta en función de vuestras preferencias; yo lo hago casi siempre así y os aseguro que funciona para tener a todos felices.

(Y para los que no comen carne ni pescado, recordad que también tenemos nuestra deliciosa versión de Paella Vegetariana, ¡para que nadie se quede sin comer!)

El secreto de nuestras reuniones: estar de acuerdo en la mesa

En nuestra casa somos tantos que hay gustos para dar y regalar. Por eso, una de las pocas cosas en las que solemos ponernos de acuerdo rápidamente es en el menú. Buscamos platos que nos encanten a todos, que se disfruten sin rechistar y que nos den el trabajo justo y necesario.

Tampoco os voy a mentir: este arroz no se cocina solo. Tiene su tarea, sobre todo en los preparativos previos. Para este plato, la mise en place (tener todos los ingredientes listos y cortados) es totalmente imprescindible.

De ese proceso no tengo fotos, lo reconozco. En estas reuniones familiares todo se hace de modo distendido: compartimos vivencias, risas y buenos momentos. En lo último que piensas es en la cámara. De hecho, ¡tampoco tengo foto del emplatado individual! Eso sí, le hice una foto al perol recién apartado del fuego. Como una imagen vale más que mil palabras, aquí la tenéis para dejar constancia de un bonito encuentro. ¿A que tiene buena pinta?

La organización: la clave del éxito

Tenga fotos o no, me gusta tenerlo todo bien organizado antes de empezar. Es un paso súper importante para que todo salga rodado. Una vez que enciendes el fuego, hay que ir añadiendo los ingredientes en el momento justo. Si lo haces así, en cuestión de 30 o 40 minutos tendrás un exquisito plato a punto y listo para disfrutar.

Y ahora sí, ¡no lo demoremos más! ¿Qué os parece si os cuento cómo lo hice? ¡Comenzamos!

INGREDIENTES (para 10 comensales)

• 1 kg de Arroz Redondo
• 1 Pimiento Rojo de Asar
• 3 Pimientos Verdes de Freír
• 1/2 cabeza de Ajos
• 3 Tomates rojos maduros
• 2 Chocos pequeños, 800 gr aproximadamente
• 1 kg de Gambas Arroceras
• 30 Mejillones pequeños o 20 grandes (2 Kg)
• 1 kg de Chirlas 
• 250 gr de Guisantes Congelados
• 2 hojas de Laurel
• Unas ramitas de Perejil
• 1 gr de Azafrán
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 vaso de Vino Blanco
• Agua
• Sal

ELABORACIÓN

1. Limpiar los mejillones, quitando todas las barbas e impurezas, ponerlos en una cacerola con 1 l de agua, tapar y cocer a fuego fuerte hasta que se abran, retirar inmediatamente para que no queden resecos, quitar de las valvas, reservando una para presentarlos en la decoración; y colar el caldo resultante. Reservar.
2. Enjuagar las gambas, pelarlas y disponerlas en un recipiente, sazonarlas ligeramente y reservar.
3. Poner las pieles en un cazo con 1 l de agua, llevar a ebullición y hacer un fumet. Reservar.
4. Lavar las chirlas en agua bien fría, y ponerlas en una cazuela con 1/2 l de agua. Llevar a ebullición y retirarlas en cuanto estén abiertas. Colar el caldo resultante y reservar.
5. Quitar y desechar las conchas de las almejas y poner estas en un plato. Reservar.
6. Cortar el choco limpio a trocitos pequeños. Reservar.
7. Picar los pimientos en brunoise. Pelar los ajos y prensarlos. Rallar los tomates.
8. Cubrir el fondo del perol con aceite de oliva para hacer un sofrito con los pimientos y los ajos. Sazonar ligeramente. Cuando comience a dorarse, añadir el choco y fondear. 
9. Añadir el tomate y dejar reducir hasta que el aceite brille, si fuera necesario añadir un poco más de aceite.
10. Añadir las hebras de azafrán en el aceite caliente, las hojas de laurel y verter el vino. 
11. Cocinar unos diez minutos o el tiempo necesario para que el choco se ablande, si el choco no suelta demasiado jugo añadir un poco de agua, para que se cocine sin agarrarse al fondo del perol.
12. Añadir los guisantes, remover y añadir el arroz. Mezclar para que se impregne con el fondo.
13. Cubrir con el fumet bien caliente, de gambas, chirlas y mejillones. Aproximadamente necesitaremos el triple de caldo que de arroz, por lo que si no tuviéramos suficiente fumet, completar con agua y una pastilla de caldo concentrado de pescado (yo no la he necesitado)
14. Picar el perejil y añadirlo al perol.
15. Llevar a ebullición y cocinar unos 18 minutos a fuego medio, moviendo con cuidado en zig zag el perol, de vez en cuando, para que el arroz no se asiente en el fondo. 
16. Añadir las chirlas y las gambas. Rectificar de sal si fuera necesario. Cocinar un minuto y apagar el fuego. 
17. Decorar con los mejillones. Tapar y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.

Quiero agradeceros vuestro paso por este rinconcito de la cocina de nuestra casa.

Todo lo que comparto lo hago sin interés ni ánimo de lucro, y siempre pensando en haceros la vida lo más feliz posible. Espero que os haya gustado, y que no os marchéis sin dejar un comentario con vuestra opinión o sugerencia.

¡¡Gracias!!