Albóndigas de Pollo en Salsa de Portobello y Camagrocs

Cuando pienso en el Otoño, mi mente evoca imágenes de colores cálidos, en árboles de hojas secas que oscilan del amarillo, al ocre, pasando por el ámbar hasta llegar a toda una preciosa gama cromática de rojos, cobrizos y marrones.
Pienso en el sonido de la lluvia tras los cristales de mi ventana, y en una chimenea donde las brasas de la leña crepitan mientras se asan unas Castañas.

Todas estas cosas hacen que cocinar en esta época del año, sea sumamente apetecible; me encantan los aromas a Bizcocho de Canela recién horneado, Compota de Membrillo con un toque anisado de semillas de hinojo, Boniatos en Dulce con miel y frutos secos; o guisos cocinados a fuego lento, y mientras el sonido de un suave chup chup despierta mi apetito, voy poniendo la mesa para almorzar.

Hoy quería saborear el otoño en un bocado, y lo he conseguido, unas humildes albóndigas de Pollo, perfectas por lo tiernas y sabrosas, y que se han transformado en un exquisito plato, gracias a la deliciosa salsa de Setas en las que han sido cocinadas.
Bien podrían haber sido algunas Setas de bosque, pero careciendo de ellas, he recurrido a mis adorados Portobello, y a los deliciosos Camagrocs o Trompetas Amarillas, de mi querida Raquel, y que con tanto mimo guardo para ocasiones especiales.

El resultado un plato saludable, pleno de sabor, color y aromas, que dejaran marcada mi memoria gustativa, visual y olfativa por mucho tiempo.
¿Te animas? No tardes en probarlo y ¡Disfrútalo!

INGREDIENTES

• 1 kg de carne de pollo picada (salen 52 albóndigas de 25 gr)
• 1 Huevo ecológico
• 1 c/p de perejil liofilizado
• 2 Rebanadas de pan de molde integral
• 20 ml de leche

Para la salsa (para 24 albóndigas)

• 1 Cebolla
• 400 gr de Setas Portobello
• 20 gr de Camagrocs deshidratados
• 1 Pastilla de Caldo de Pollo concentrado
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Harina (para freír las albóndigas)
• 1 c/c de Maicena
• Agua

ELABORACIÓN

1. En un cazo con agua hirviendo poner los camagrocs en infusión unos 15 minutos. Una vez hidratados escurrir y colar el agua que reservaremos para cocinar la salsa. 
2. Poner la carne picada en un bol grande.
3. Añadir el perejil y el huevo batido.
4. Desmigar el pan en un bol con la leche, y mezclar hasta que esté bien empapado, debe quedar una pasta homogénea y sin grumos.
5. Añadir a la carne, y mezclar bien con un tenedor.
6. Dar forma a las albóndigas, mojándose las manos con agua.
7. Pasar por harina y freír en abundante aceite de oliva bien caliente. 
8. Sacar las albóndigas una vez fritas a un plato y reservar.
9. Una vez frío el aceite, colar y verter un poco en el fondo de una cazuela, donde sofreiremos la cebolla picada muy fina.
10. Limpiar y laminar los portobello, y añadirlos a la cazuela. Saltear.
11. Añadir los camagrocs. 
12. Desmenuzar la pastilla de caldo y añadirla a la cazuela.
13. Añadir el agua de remojar las setas, y completar con agua suficiente hasta cubrir.
14. Salpimentar y llevar a ebullición. Cocinar unos cinco minutos.
15. Añadir las albóndigas y cocinar a fuego medio 10 minutos.
16. Diluir la maicena en un poquito de agua, y añadir a la salsa poco a poco hasta conseguir el espesor deseado.
17. Rectificar de sal si fuera necesario. 
18. Si queda demasiado seco o espeso, añadir un poco de agua y hervir un par de minutos más.
19. Espolvorear con una pizca de finas hierbas provenzales y listo para servir.

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