Alcachofas Rellenas de Carne


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Las Alcachofas Rellenas o Alcauciles Rellenos, como los llamamos en Sevilla; suelen ser un plato que se presta a un sinfín de rellenos, aunque yo siempre los cocino rellenos con carne de ternera, también están bastante ricos con carne de cerdo, pechuga de pollo, o con todo aquello que se os ocurra como gambas, choco, salmón, una picada de pan y jamón como los hizo Elisa Gómez la semana pasada. Pero como os decía, en casa los preferimos con ternera.
Suelen estar más ricos de un día para otro, y como aguantan perfectamente varios días en el frigo, los podemos tener preparados de vísperas, y así el domingo te resuelve el almuerzo sin complicaciones.
Al ser un plato bastante sustancioso, no suelo ligar el caldo de cocción, para servirlos, pero si os apetece una salsa un poco más trabada, lo podéis espesar con un poco de maicena, pero sin pasaros para que no quede excesivamente densa. Yo lo presento con la densidad natural con la que queda el caldo después de la cocción.
Como guarnición a este plato, hoy me he decantado por una sabrosas Patatas Bastón que le van perfectamente.
Seguro que tu tienes tu relleno favorito, cuéntamelo.
¡¡Buen provecho!!






INGREDIENTES
  • 8 Alcachofas
  • 1 Kg de Carne de Ternera, picada
  • 2 Huevos ecológicos (pequeños)
  • 1 c/p de Pimentón de La Vera
  • 150 gr de miga de pan
  • 75 ml de Leche
  • 1 Limón ecológico
Para hacer el Caldo de Cocción
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 c/p de Pimentón de La Vera
  • 1 c/p de Harina
  • 1 vaso pequeño de Vino Blanco
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Pastilla de Caldo concentrado de Verduras
  • Unas ramitas de Perejil
  • Agua
  • Sal
Opcionalmente para espesar la Salsa
  • 1/2 c/p de Maicena
  • 1/2 vasito de Agua fría
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ELABORACIÓN
  1. Sazonar la carne y añadir el pimentón.
  2. Añadir los huevos a la carne picada.
  3. Poner la miga de pan en un cuenco y añadir un poco de leche, mezclar y desmigar con un tenedor hasta conseguir una pasta homogénea (ha de quedar espesa, pero húmeda)
  4. Mezclar la carne con un tenedor, para que queden bien repartidos todos los ingredientes.
  5. Limpiar y preparar las alcachofas: 
    1. Cortar un limón y exprimir medio en un bol con abundante agua.
    2. Cortar el cabo de las alcachofas, y quitarle la piel con un pelador, echarlo al bol para que no se oscurezca.
    3. Cortar las puntas de las alcachofas y quitar las hojas externas más duras.
    4. Abrirlas y hacer un hueco para el relleno, introduciendo los dedos con cuidado para que no se rompan, si fuera necesario quitar la pelusilla que a veces suelen tener dentro las alcachofas con la ayuda de una cucharilla saca-bolas, esto no es imprescindible, yo no lo he hecho pues las alcachofas que he utilizado eran súper tiernas y muy blancas por dentro.
    5. Introducir inmediatamente cada alcachofa en el agua con limón, mientras limpiamos las demás para que no se oxiden.
    6. Una vez las tengamos todas limpias y preparadas; Escurrir y secar con un papel de cocina. 
    7. Rellenar las alcachofas con la masa de carne, apretando un poco para que no quede suelto el relleno, y no se desprenda al cocinarlas.
    8. Pasar la tapa del relleno por un poco de harina, sacudiendo el exceso.
    9. Poner un poco de aceite en un perol pequeño, y dorar las tapas del relleno.
    10. Disponer las alcachofas en una cacerola donde quepan sin holgura, para que no se muevan durante la cocción.
    11. Con la carne sobrante, hacer unas albóndigas para completar el guiso, o bien se pueden congelar en un tupper o bolsa de congelación, para consumirlas en otra ocasión.
  6. Preparar el fondo para el caldo de cocción: 
    1. Picar la cebolla muy finamente y prensar los ajos.
    2. En una sartén, poner un poco de aceite y dorar la cebolla y los ajos prensados.
    3. Añadir la harina y el pimentón. Remover ligeramente y verter el vino fuera del fuego para que no se arrebate.
    4. Verter el sofrito en la cacerola donde tenemos las alcachofas.
    5. Desmenuzar la pastilla de caldo concentrado de verduras y añadirla a la cacerola.
    6. Cubrir con agua, hasta un poco más de la mitad de la alcachofa, sin cubrirlas, para que no se vuelquen durante la cocción.
    7. Sazonar ligeramente y añadir el perejil picado no muy fino.
  7. Poner la cacerola a fuego fuerte, hasta que comience a hervir.
  8. Cocinar a fuego medio al principio y suave a partir de la mitad de la cocción, durante unos 30/40 minutos, o hasta que las alcachofas estén bien tiernas, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
  9. Rectificar de sal antes de apagar el fuego.
  10. Si queremos una salsa un poco más consistente, se puede ligar el caldo de cocción con un poco de maicena diluido en agua fría, sin pasarse para que no espese demasiado. Yo prefiero que el caldo quede con cuerpo pero ligero. 
  11. Sirve con una guarnición de Patatas Bastón recién fritas y ¡Disfrútalo!

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De Buena Mesa


Quiero agradeceros vuestro paso por este rinconcito de mi cocina.

Todo lo que comparto con vosotros lo hago con agrado, y siempre pensando en haceros la vida lo más feliz posible.

¡¡Gracias!!








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