Tortilla de Patatas con Hierbabuena y Perejil

La Tortilla de mi Tía María

Regreso tras mi ausencia con ganas, pero con el estado de ánimo un poco bajo, me siento triste y vacía pero la vida continúa y no hay más remedio que seguir adelante, para retomar esta nueva etapa en mi vida #Foodblogger, no podía hacerlo mejor que con una de mis mayores pasiones, gastronómicamente hablando, La Tortilla de Patatas, durante estas semanas he continuado escribiendo a través de las páginas de El Club de la Tortilla Perfecta, no he estado totalmente desconectada porque sentía que debía ponerme al día con todas mis #AmigasyBlogueras que de un modo u otro me enviabais vuestro trabajo para darme ánimos, y además de hacerme sentir mejor, me ha dado mucha paz, a la vez que me ha ayudado a mantener mi mente ocupada, dejando aparcada por momentos esta pena que me ahoga como si me faltara el aire.

Mi amor por la tortilla curiosamente no me nace por la que cocinaba mi madre, que para mí indiscutiblemente fue la mejor cocinera del mundo, sino por la que hacía mi tía María, que en realidad era mi tía abuela, por parte de padre, y que también tenía manos de ángel en la cocina.

Mi tía María, vivía en nuestra misma calle, a tan solo unas casas de distancia, los domingos, después de oír misa, era riguroso ir a visitarla para que viera cómo mi madre nos vestía como muñequitas, peinadas con tirabuzones y moña de terciopelo, luciendo flamantes zapatitos de charol y calcetines de ganchillo; mi tía siempre nos regalaba unas pesetas para chucherías, y aunque no nos moviera el interés, nos gustaba ir a su casa porque se deshacía en elogios con las niñas de su sobrino Pepín.

A veces, cuando regresábamos del colegio a las cinco de la tarde, si no encontrábamos a mi madre en casa, sabíamos dónde buscarla, seguro estaba tomando el café con mi tía y mis primas, por aquel entonces era habitual hacer labores, coser, ganchillo, calceta, etc., una manera de echar la tarde de forma entretenida, mientras compartían unos dulces caseros o comían "montañas" de pipas (de girasol), y así transcurría el tiempo entre chascarrillos y charlas de mesa de camilla, y porqué no decirlo, si a cuento venía, referir, que no criticar, a algún pariente descocado, ¡Jajajaja! Aunque los mayores ya se privaban de hacerlo delante de nosotras, unas niñas que llenas de vida, tan solo queríamos disfrutar nuestro pan con chocolate, antes de salir pitando, para jugar un ratito en la calle con las amigas; eran otros tiempos y los juegos eran más interesantes, siempre se hacían en grupo, nada de individualidad ni mirando una pantalla aislados del resto del mundo. Jugábamos a la comba, al elástico, a la rayuela, al pilla pilla, al escondite inglés, a los cromos, a las casitas, mi Carmen y yo teníamos una pizarra verde plegable que compartíamos con los niños de nuestra calle, en la terraza de mi casa, jugando a las maestras, en fin, todos los que crecisteis en los ‘70 sabréis a qué juegos aludo. 

La casa de mi tía María, era fascinante, con la curiosidad intrínseca de una niña modosa pero llena de inquietudes, me gustaba investigar siempre que no me saltara las normas, que no eran otras que las de no moverme de la silla, hasta que me dieran permiso. No creáis que yo era una niña intrépida, sino que era mi Carmen más atrevida y menos cauta que yo, la que me instaba a acompañarla en sus aventuras, así que movidas por el miedo a ser descubiertas en una incursión de su intimidad, cortos eran los límites a los que nos atrevíamos a desplazarnos. Mi lugar favorito era la cocina, de esas que hoy definiríamos como Vintage, naturalmente, era amplia y luminosa con su armario chinero azul celeste y muebles de mampostería con cortinillas de cuadros de Vichy y encimera de mármol blanco de Macael, en las paredes, pintadas de un amarillo canario brillante que además de calidez, transmitía calma y tranquilidad, colgaban sartenes, cazos y todo tipo de artilugios destinados a cocinar y a la repostería, quizás heredados de mi bisabuela Concha, dueña de una Confitería en mi pueblo, que yo no llegué a conocer, pero mi padre me ha hablado estos días de infinidad de cosas que allí vivió durante su infancia, pero eso os lo relataré en otro momento.

Todo lo que salía de sus fogones, olía a gloria bendita, para mí era fascinante ver cómo se desenvolvía con destreza preparando comida para un “regimiento” aunque solo eran nueve de familia, todo lo cocinaba a lo grande, porque rara vez, no había algún que otro convidado extra sentado a su mesa, quizás pude haber heredado de ella la hospitalidad y mi amor por la cocina a lo grande, aunque en esto mi madre tampoco se quedaba corta.

Recuerdo cómo me gustaba toda su comida, en especial cuando cocinaba Tortilla de Patatas, por su olor, por su sabor y porque eran enooormes, no sé cuántos kilos de papas, ni cuantos huevos le pondría, pero aquello más que una Tortilla parecía un bizcocho por el tamaño y la altura. Mi tía era una persona de porte menudo, pero con una fuerza increíble, ya os digo que para darle la vuelta a aquellas tremendas tortillas, no sería capaz hoy de hacerlo yo. Y el olor, qué os cuento de los aromas que emanaban de sus cazuelas, aunque yo siempre he sido de buen comer, nunca fui glotona, y solo comía lo que me ponían por delante, pero prometo que si hubiera dependido de mí, habría perdido las formas con su tortilla en más de una ocasión, nunca en mi vida he comido otra igual. 

Aunque ya sabéis que he cocinado para El Club de la Tortilla Perfecta  casi 60 tortillas con historia, nunca os había contado esta, que hemos rememorado, mis hermanas y yo cientos de veces, pero justo vino de nuevo a mi memoria cuando vinieron, hace unos días, mis primas a darnos sus condolencias por el fallecimiento de mi madre, echamos un buen rato charlando de cosas de nuestra vida en común y que ellas a pesar de su edad, tened en cuenta que son primas hermanas de mi padre que tiene 90 años, recordaban con nostalgia, porque las niñas de su primo Pepín, siempre fuimos recibidas con especial cariño en su casa.

La Tortilla que os enseño hoy, era una de sus tres especialidades, la Tortilla francesa, la Tortilla de patatas con o sin cebolla, según el fondo de despensa, y la Tortilla de hierbabuena con perejil, que para mi gusto era de las más fragantes, por un ingrediente secreto que ponía y que descubrí ya siendo mayor, un puntito de ajo fresco que hacía que aquello desprendiera unos efluvios que embriagaban, y que si rica estaba recién hecha, mucho más cuando se enfriaba, a temperatura ambiente, para mí era un manjar de dioses, nada hay más que me guste en este mundo que una buena tortilla con to’sus avíos, así que este es mi pequeño homenaje, para las dos cocineras más importantes de mi vida, mi madre y mi tía María, que casualmente las dos dejaron este mundo con 87 años.

Y ahora como siempre os cuento cómo se hace. Comenzamos.

INGREDIENTES

• 4 Patatas grandes (1 kg aproximadamente)
• 7 Huevos M
• ½ diente de Ajo
• ½ c/c de Levadura Royal
• Un poco de Leche
• Unas ramitas de Hierbabuena Ecológica (solo las hojas)
• Unas ramitas de Perejil Ecológico
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Hierbabuena y Perejil Ecológicos, de nuestro huerto

ELABORACIÓN

1. Pelar y lavar las patatas, cortarlas a láminas irregulares, volver a lavarlas para que suelten el almidón, escurrir.
2. Poner abundante aceite de oliva virgen extra a calentar, yo utilizo una sartén honda con cestillo, es ideal para que las patatas se frían perfectamente y no se rompan. 
3. Introducir las patatas en el aceite aún frío, y llevar a ebullición. Freír hasta que estén pochadas, sin que lleguen a dorarse en exceso, esto es importante para que la tortilla quede jugosa. 
4. Escurrir sacando el cestillo del aceite, una vez las patatas alcancen el punto de fritura deseado.
5. Cascar los huevos en un bol.
6. Añadir la sal y el ½ ajo prensado y un poco de sal.
7. Lavar y secar la hierbabuena y el perejil. Picar finamente y añadirlo a los huevos.
8. Añadir ½ cucharilla de levadura Royal y un chorrito de leche, esto hará que la tortilla quede esponjosa y muy jugosa.
9. Añadir las patatas y mezclar sin batir en exceso, ligando con movimientos envolventes.
10. Calentar una sartén y añadir un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
11. Verter la mezcla de la tortilla, y ligar ligeramente como si hiciéramos un revuelto.
12. Dar forma y dejar cuajar un poco antes de voltear, con ayuda de una tapadera o plato liso. Cocinándola a fuego suave, volteando varias veces hasta cuajar al gusto y conseguir un bonito color dorado.