Coq au Vin

domingo, febrero 05, 2017

Coq au Vin

Esta semana ha sido el cumpleaños de mi marido y quise prepararle un almuerzo especial.
Como casi siempre, voy todo el día de acá para allá, no quería complicarme demasiado, así que tiré de lo que como os he contado en más de una ocasión, llamo cocina del olvido, esos platos que sin saber porqué, vas dejando de cocinar, y que de repente te apetece volver a comerlos, descubriendo de nuevo que era mejor de lo que recordabas; es el caso del plato que hoy os traigo, el Coq au Vin, o Gallo al Vino, uno de los clásicos de la cocina francesa, de la región de Borgoña; y que en su día fue mi As en la manga, al que recurría cuando tenía un almuerzo especial.

Hace tiempo que publiqué una versión más sencilla (a mi manera), del Pollo al Vino, otro clásico francés, de la región del Franco Condado, y que también es otro de mis ases 😉

Siempre voy a lo seguro, si gusta en casa, ¡para qué complicarme la vida!

El Coq au Vin, debería cocinarse con Gallo de Corral, y que yo por cuestiones obvias, he sustituido por pollo; he utilizado muslos enteros, con pechuga también estaría buenísimo, aunque lo ideal sería trocear el pollo en porciones pequeñas, yo lo cocino en piezas enteras, porque resulta más vistoso a la hora de servirlo, pero solo es una cuestión estética.

Otra cuestión es que ingredientes deberían utilizarse, si queremos hacer la receta al pie de la letra, para que no nos "decapiten" los puristas 😅, lo ideal es que en lugar de Aceite de Oliva Virgen Extra, se utilice manteca de cerdo, que por supuesto yo no utilizo por problemas de colesterol. El vino tendría que ser un vino de calidad, sin rayar en el derroche, a ser posible un tinto de Borgoña côté-de-nuits, que yo he sustituido por un buen Valdepeñas de uvas Tempranillo; y el marc de Borgoña (un tipo de aguardiente u orujo) lo he sustituido por brandy de Jerez.

Después de hechos estos cambios, el guiso ha resultado tan delicioso y extraordinario, que bien merece publicarlo con todos los honores.

Espero que os guste y lo disfrutéis.

Et, Bon Appétit!!

INGREDIENTES (Para 2 comensales)

2 Muslos de Pollo
250 gr de Champiñones
12 Cebollitas francesas
2 Zanahorias pequeñas (facultativo)
2 dientes de Ajo
40 gr de Bacon
400 ml de Vino tinto
30 ml de Brandy
Sal y Pimienta
1 c/p de Azúcar Moreno
1 c/p de Harina
1 c/p de Mantequilla
Un Bouquet garni (Laurel, Tomillo y Perejil)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Agua

ELABORACIÓN

Lavar y secar los muslos de pollo, quitando el exceso de grasa, pero conservando la piel. Salpimentar.
Poner agua en un cazo, cuando hierva retirar del fuego e introducir las cebollitas francesas, inmediatamente ir retirándolas con cuidado de no quemarse, y pelarlas con ayuda de una puntilla.
Pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas.
Lavar y secar las hierbas aromáticas; Liar con un trozo de hilo de bridar para hacer el bouquet garni.
Aplastar los ajos con la hoja del cuchillo, sin quitarles la piel.
Cortar el bacon a tiras, quitando la corteza si la tuviera.
Poner en una cazuela un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, saltear el bacon, añadir las cebollitas y las zanahorias y dorar ligeramente.
Añadir los muslos de pollo y dorarlos por todos lados.
Una vez dorados, ponerlos con la piel hacia arriba, verter el brandy y el vino. Añadir el azúcar moreno, el bouquet garni y los ajos enteros.
Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos, si fueran pequeños se dejan enteros. Añadirlos a la cazuela. Sazonar ligeramente.
Cubrir con agua y llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 35 minutos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Rectificar de sal.
Hacer una Beurre manié (mantequilla amasada) mezclando la mantequilla y la harina a partes iguales, hasta que se integre, como un roux pero sin cocerse.
Añadir al caldo de cocción del pollo, remover para que espese ligeramente y abrillante la salsa. Cocinar unos minutos para que la harina pierda el sabor a crudo y listo para servir.

Quinto premio Liebster Award

El domingo pasado recibía de mano de mi querida Inmaculada Frías y su blog Perfileando un nuevo premio Liebster Awards, para mi es el 5º, y no por eso menos importante, todo lo contrario, como la propia Inmaculada dice, siempre es agradable recibir un premio, ¿a quién no le puede gustar?

A los que no las conocéis, os recomiendo que la visitéis, tiene un rinconcito lleno de originales y preciosas ideas que ella diseña, y que nos regala para decorar desde una taza, ilustrar nuestros perfiles, o utilizar de modo didáctico con los niños, etc.

Según las normas de este premio, al haber sido nominada en varias ocasiones puedo decidir cuantos nominados designo, saltarme las preguntas e incluso romper las reglas (como en el parchís), siempre que no suponga un estropicio, puede ser hasta divertido 😄.

Sé que sois muchos los bloggers que me visitáis, por eso quiero que os llevéis este premio si os apetece, especialmente los que vais viendo crecer el número de seguidores muy lentamente, independientemente del mérito que tiene el enorme esfuerzo que supone escribir un blog.

¡¡Muchísimas gracias Inmaculada!! Ha sido un placer.