Solomillo Strogonoff

Hoy os traigo un exquisito plato de los considerados Clásicos en restaurantes de cocina tradicional, que debido a la implementación de nuevas costumbres en nuestros hábitos alimenticios, ha caído en desuso y siendo difícil, por no decir imposible encontrarlo en las cocinas modernas. 
Lo he querido recuperar del olvido, que sin excusa alguna, y sin saber porqué, también dejé de cocinarlo en casa hace tiempo. Es curioso, porque está riquísimo, y aunque a primera vista parezca ser un poco complicado cocinarlo, no es así, es bien sencillo, solo que yo he querido elaborarlo lo más fiel posible a la receta original.

Originalmente el Solomillo Strogonoff se elabora con buey o ternera, utilizando para tal fin el extremo o punta delgada del solomillo, ya que este corte solo se utiliza generalmente para salteados como filet mignon, o en este caso cortado a tiras o dados para esta clásica salsa. 

Yo he sustituido el buey, o ternera, por cerdo, lo que hace el plato más asequible, pero igualmente delicioso. Así también, he cambiado el clásico arroz pilaf de la guarnición habitual, por un sencillo y aromático arroz jazmín, sin necesitar de nada más para disfrutar de su magnífico sabor.

Para terminar y hacerlo lo más saludable posible, he utilizado aceite de oliva virgen extra, en sustitución de la mantequilla, y la nata o crème fraîche, por leche evaporada.

Os invito a que lo preparéis conmigo, quizás ya conocíais el plato, pero si no es así, hacedlo y os aseguro que entrará a formar parte de vuestra lista de imprescindibles.
Ahora relajaos y disfrutad de este completo paso a paso. 
¿Te lo vas a perder?

INGREDIENTES

• 1 Solomillo de Cerdo
• 300 gr de Champiñones Portobello
• 300 gr de Champiñones
• 200 gr de Arroz Jazmín
• 2 Tomates
• 1/2 Cebolleta
• 2 dientes de Ajo
• 1 c/p de Pimentón de La Vera (Opcionalmente picante)
• 1 c/p de Harina
• 1/2 c/p de Mostaza de Dijon
• Sal
• Pimienta
• Cebollino
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1/2 copa de Brandy
• 400 ml de Leche evaporada

ELABORACIÓN

1. Limpiar el solomillo, quitando toda la grasa que tenga.
2. Cortar el solomillo, en filetes de 1 cm aproximadamente.
3. Cortar los filetes en tiras de 1 cm de ancho. Ponerlo en un plato y reservar.
4. Pelar y picar los ajos lo más fino posible, y ponerlos en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio.
5. Pelar y trocear el tomate, y añadirlo a los ajos cuando estén dorados. Sazonar ligeramente,
6. Sofreír y dejar reducir, hasta conseguir una salsa de tomate concassé.
7. Sacar la salsa a un cuenco y reservar.
8. Picar la cebolleta, y sofreírla con un poco de aceite, en la misma sartén donde hemos cocinado el tomate concassé.
9. Limpiar los champiñones y los portobello, lavándolos si fuera necesario, antes de cortarlos, en tal caso escurrirlos y secarlos muy bien.
10. Cortarlos a láminas finas, y saltearlos con la cebolla, cuando esta esté bien tierna. 
11. Cocinarlos un par de minutos, sacarlos a un plato hondo, porque habrán soltado jugo. Reservar.
12. Limpiar la sartén con papel de cocina, y poner un poco de aceite cuando esté bien caliente. 
13. Añadir las tiras de solomillo, y saltearlas. Salpimentar. Cuando tomen color, sacar a un plato y reservar.
14. Agregar un poco de aceite a la sartén si fuera necesario, y añadir el pimentón y la harina. Remover.
15. Verter el brandy, y los jugos de los champiñones y de la carne.
16. Verter la leche evaporada, remover y añadir la mostaza. ligar la salsa y llevar a ebullición.
17. Añadir las setas a la salsa, mezclar y cocinar unos minutos.
18. Añadir el solomillo, cocinar un minuto más y rectificar de sal, si fuera necesario.
19. Poner agua en un cazo con un poco de aceite, y llevar a ebullición, añadir el arroz y cocinar 11 minutos, o hasta que esté tierno. una vez cocinado, escurrir si fuera necesario, antes de servir.
20. Emplatar el solomillo acompañado de un bouquet de arroz y otro de tomate concassé, y espolvorear con un poco de cebollino picado.
21. ¡Listo para servir, disfrútalo!

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