Arroz con Gambas al Azafrán

El tiempo sigue bien cálido, y apenas tengo ganas de cocinar. Si no fuera porque es necesario poner un plato calentito, en la mesa de vez en cuando, me pasaría todo el verano a base de frutas y ensaladas, no es por mí, es por mi familia, que van a acabar de lechugas y tomates hasta la coronilla.

Hoy he dejado la pereza aparcada fuera de casa, y me he armado de valor metiéndome en la cocina a preparar un arroz bien rico, que por cierto me ha traído un grato recuerdo a mi memoria, de cuando era niña.

Cuando era pequeña mi madre solía hacer arroz los sábados, pues entonces no había supermercados, tan solo mercado de abastos, y era el sábado por la mañana cuándo yo la acompañaba a hacer la compra de fin de semana.

El motivo de hacer el arroz los sábados era para que pudiéramos comerlo todos a la vez, sin que se pasase, además de utilizar el marisco el mismo día de la compra, pues entonces las gambas siempre eran frescas y no se congelaba comida como hoy, ya que los frigos no eran tan grandes ni eficientes como los actuales.

Me encantaba el bullicio del mercado, en los puestos se pedía la vez, y mientras esperábamos nuestro turno, mi madre charlaba apaciblemente con las otras clientas. Recuerdo especialmente, a un hombre que se llamaba Rafael “el portugués”, que vivía solo con su madre y él era quién cocinaba en su casa, mientras esperábamos en la pescadería, él charlaba sobre sus guisos, o lo limpia que tenía las ventanas de su casa, siempre decía que cuántas más cosas llevaran peor, que si el arroz era con almejas, solo se le ponía almejas y si era con gambas, pues solo llevaba gambas.

En fin que mientras él soltaba siempre la misma retahíla, a modo de letanía:

• "El arroz con gambas, con gambas. El arroz con almejas, con almejas"

A mí me fascinaba oír su charla amena y decadente, mientras levantaba risas entre las féminas que a corrillo se apretujaban delante del puesto, por si caía la breva de poder colarse de turno.

INGREDIENTES

• 350 gr de Arroz redondo vaporizado
• 500 gr de Gambas
• 1 Pimiento rojo
• 2 Pimientos verdes
• 3 dientes de Ajo
• 1 Tomate maduro
• Unas hebras de Azafrán
• Unas ramas de Perejil
• Agua, Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Pelar las gambas, sazonar y reservar.
2. Con las pieles de las gambas hacer un caldo, en un cazo con agua, en cantidad suficiente para cubrirlas. Reservar.
3. Cortar los pimientos en tiras de unos 5 cm de largo.
4. Poner en una cazuela un poco de Aceite y freír las tiras de pimientos, sacarlas a un plato y reservar.
5. Pelar los ajos y prensarlos, echarlos a la cazuela en el aceite de haber frito los pimientos. Dorarlos ligeramente y añadir las hebras de azafrán.
6. Añadir inmediatamente el tomate que tendremos previamente rallado en un plato.
7. Sofreír y añadir el arroz, remover y cubrir con el caldo de las gambas, bien caliente.
8. Picar el perejil y añadirlo al arroz, llevar a ebullición y cocinar a fuego medio, unos 15 minutos.
9. Añadir los pimientos y las gambas, mezclar con suavidad, añadir un poco más de agua si fuera necesario, rectificar de sal y cocer unos 3 minutos más.
10. Apagar el fuego, y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.