Tortilla de Espárragos, Calabacín y Setas con Ajetes

domingo, junio 11, 2017

Tortilla de Espárragos, Calabacín y Setas con Ajetes

Hoy tengo unas ganas incontenibles de comer Tortilla, pero antes que nada os la quiero enseñar por fuera y por dentro. Así que tomad buena nota de los ingredientes, y no perdáis detalle alguno porque vais a desear comerla solo de ver el color verde tan sensacional que tienen las verduras que he utilizado, incluso después de haberlas cocinado.

Y es que conseguir que las verduras conserven un verde intenso y bonito, sin necesidad de comerlas crudas, solo es cuestión de seguir un par de pautas y os aseguro que vuestros platos adquirirán otra dimensión a partir de este momento.

No es ningún secreto que cuando sometemos las verduras a cocciones a altas temperaturas o demasiado lentas, el resultado final no suele ser muy favorecedor, la mayoría de las veces se tornan de un color parduzco que no les da su mejor aspecto, haciendo que no sean muy agradables para la vista.

Las verduras que he seleccionado tienen diferentes puntos de cocción, por lo que es importante el orden en el que las he cocinado para que todas queden con la textura adecuada, sin que resulten pasadas (excesivamente blandas) o al dente, ya que es una tortilla y no me interesa que parezcan que están crudas.

Los ajos tiernos y la cebolla, han de quedar blandos, pero sin dorarse para que no nos quede una tortilla de color marrón, se añaden los espárragos, que irán tomando calor tornándose de un verde brillante e intenso, mientras troceamos el calabacín, lo agregamos y cuando la pulpa de este comience a estar un poco translúcida, añadimos las setas que al cocinarlas a fuego alto no desprenderán apenas jugos; y terminaremos con las puntas de los espárragos, al ser más delicadas, las dejo para el final para que conserven su forma, y no se deshagan en puré.

En este momento las verduras aún conservarán una textura ligeramente crujiente, es necesario si lo que queremos es ver ese bonito color verde, pero terminarán quedando al punto (tiernas y jugosas) al cocinar la tortilla.

No sé que pensar, creo que cada vez me cuesta más decidir cual será la tortilla perfecta, por mi parte, solo queda servirla y disfrutarla, en caliente o fría, en pincho o como primer plato, como prefiráis, porque esta tortilla sin duda está ¡para comérsela!

¿A que no parece nada complicado? Venga que comenzamos.

INGREDIENTES

1 Manojo de Espárragos Verdes (300 gr)
1 Calabacín Verde
1 Manojo de Ajetes (200 gr)
200 gr de Setas de Ostra
1 Cebolla
6 Huevos ecológicos (de nuestras Gallinas Felices)
Perejil
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

ELABORACIÓN

Quitar la primera capa de los ajos tiernos y cortarlos en pluma.
Picar la cebolla y ponerla en una sartén junto a los ajetes con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Lavar los espárragos y cortarlos en trozos de 2 o 3 cm. Añadirlos a la sartén, reservando las puntas.
Saltear a fuego medio, hasta que la cebolla se ablande, sin dorarse.
Lavar y secar el calabacín, cortarlo en cuatro longitudinalmente, y cortar en láminas finas. Añadirlo a la sartén y sazonar ligeramente. Saltear a fuego fuerte.
Trocear las setas y añadirlas al salteado. Cocinar dos minutos.
Añadir las puntas de los espárragos y saltear un minuto.
Picar el perejil muy fino.
Cascar los huevos en un bol, y añadir el perejil y un poco de sal.
Añadir el salteado y mezclar con suavidad, sin batir los huevos previamente (al haberlo cocinado a fuego fuerte, los jugos de las verduras se habrán evaporado; si no fuera así, escurrir bien, para que la tortilla cuaje con facilidad. Yo no he tenido que hacerlo)
Calentar bien la sartén, añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra, y verter la mezcla de huevos y verduras.
Ligar y dar forma a la tortilla, voltear varias veces con ayuda de un plato, cocinando a fuego suave para que cuaje por dentro y adquiera un bonito color dorado en el exterior (para ayudar a que el interior no quede líquido y no se rompa, pinchar la superficie de la tortilla con un tenedor antes de dar la vuelta)