Crema de Colinabo y Manzana

Nunca había probado antes el Colinabo, también conocido como Kohlrabi, Colirrábano o Col Rábano, una hortaliza de aspecto curioso, entre extraterrestre y psicodélico, que atrae a la vista por su bonito color verde que inspira sensación de calma y serenidad, y que asociamos con la naturaleza y la vida; aunque se encuentra con mayor facilidad últimamente en nuestros mercados, al ser un producto de temporada, su producción se limita entre los meses de otoño y principios de invierno, por lo que fuera de estos meses es casi imposible conseguirlo, aunque lo encontré en oferta en un supermercado alemán, la semana pasada, y estamos en marzo, no me lo pensé dos veces y en mi cesta de la compra. se vino para casa. Procedente de países fríos del norte de Europa, ahora también se cultiva en España como algo novedoso, quizás haya llegado a nuestros mercados para quedarse, y yo encantada con ello porque nos ha gustado mucho.

El Colinabo, en nutrición, destaca por su enorme aporte de vitamina C, mayor incluso que el que nos aporta una naranja, pues está en unos 62 mg/100 gr sí se consume crudo, y cocinado, siempre que sean cocciones cortas de menos de 15’, conserva unos 54 mg/100 gr de vitamina C, en cambio la naranja no llega a los 50 mg/100 gr o la mandarina con sus 35 mg/100 gr., además de contar con una buena cantidad de minerales, destacando el potasio (320 mg/100 gr) imprescindible para el buen funcionamiento muscular, y mantener la presión arterial en niveles óptimos*

Colinabo | Kholrabi

Aunque lo había visto en otras ocasiones, no lo compré hasta ahora, pero recordé haber leído algo sobre que es una hortaliza de las consideradas “superalimentos” fue lo que me atrajo, ya que no todas las verduras, una vez cocinadas, conservan tantos nutrientes. Además por su amplia versatilidad, su uso es similar al de la patata, se presta fácilmente como sustituto de esta; pero lo que verdaderamente me sedujo, fue saber su bajo aporte calórico, tan solo 27 kcal./100 gr, siempre que se consuma crudo, cocido o asado, y sin nada de grasa. Lo que para mí es perfecto, porque estar a dieta hipolipemiante continuamente, puede llegar a ser un suplicio, pero sabiendo cocinar, tan solo hay que aprender a contar calorías y controlar los hidratos de carbono y la ingesta de grasas, incluido nuestro aceite de oliva, que siempre que se consuma en dosis pequeñas, es ideal para mantener el colesterol y los triglicéridos a raya.

Buscando platos para cocinar con colinabo, fui directamente a la cocina de mi Pepi Preciosa, no vayáis a pensar que solo cocina fantásticamente tortillas perfectas para nuestro Club, no ella es una cocinera estupenda y todo lo que hace, lo borda; imposible olvidar su Sopa de Apionabo con Albóndigas de Gambas, trata con delicadeza el ingrediente más humilde, elevando el plato a nivel alta cocina; el Apionabo que utiliza para esa sopa, es distinto en forma al Colinabo, pero su uso es prácticamente el mismo; en su recetario encontré una Crema de Apionabo con Manzana que me venía fabulosa, porque acababa de comprar un kilo de manzanas 'Golden Delicious' y otro de 'Royal Gala', cuando algo está de oferta en el supermercado, no me puedo resistir, además utilizo la manzana en muchos platos salados, no solo la comemos como postre o merienda, en ensaladas, o en cremas de calabaza, nunca falta algún táper en el congelador; Pepi tiene publicada una Sopa de Colinabo y Perejil también muy rica, pero me incliné por hacer la crema, era lo que me apetecía y aunque no la preparé exactamente igual, pues hice algunos cambios para adaptarla aún más a mi dieta, me sirvió como fuente de inspiración, que siempre es de agradecer. 

No había hablado con mi hermana Pilar | La Olla Vegetariana de esta crema, pero casualmente este jueves pasado compartió en su Blog, una deliciosa y reconfortante Crema de Apionabo que parecía haber cocinado expresamente para mí, tan solo cambiando en la elaboración, el ingrediente principal (apionabo por colinabo), me hubiera venido que ni pintada como referencia, hasta el plato en el que la ha presentado es de los que me tienen loca, cada vez que lo pongo en mi mesa, todo me sabe más rico, ¡cómo se nota que somos hermanas! Ya sabes que #tequierounajartá ♡

Comenzamos.

Patatas rojas

INGREDIENTES

• 1 Colinabo o Kohlrabi
• 3 Manzanas Golden Delicious
• 1 rama de Apio
• 2 Patatas rojas, pequeñas
• 1 Puerro (solo lo blanco)
• 30 gr de Mantequilla
• 1 l. de Caldo de Pollo
• ½ l. de Agua
• Pimienta Blanca
• Cebollino

Colinabo | Corte interior

ELABORACIÓN

1. Lavar el puerro y cortarlo en rodajas de 1 y ½ cm. (corte mirepoix)
2. Pelar el colinabo y trocearlo, en dados de 1 y ½ cm. (corte mirepoix)
3. Lavar el apio y cortarlo en láminas muy finas.
4. Lavar y trocear las manzanas, con piel, en trozos de 2 cm.
5. Pelar y trocear las patatas en mirepoix.
6. En una olla, introducir todas las verduras junto con la mantequilla. 
7. Verter el caldo de pollo y añadir agua, hasta cubrir, sin excederse.
8. Salpimentar.
9. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio, unos 15 minutos.
10. Triturar las verduras una vez estén tiernas, no será necesario pasar por el colador chino, pues queda una crema de textura muy fina.
11. Llevar de nuevo a ebullición, rectificar de sal, si fuera necesario.
12. Picar el cebollino finamente, y servir la crema con un cordón de cebollino, al gusto.

Manzanas 'Golden Delicious'

Para cocinar esta deliciosa crema, he utilizado manzanas de las que compré en oferta, por supuesto estaban en perfecto estado, pero prefiero darles buen uso antes de acabar arrugadas en el cajón, no me gusta la manzana cuando se vuelve harinosa y con cierto regusto a humedad, las prefiero frescas y bien crujientes, aunque sean para cocinar, creo que esto también es parte de un buen uso de los alimentos, así que envío mi receta, a mí querida socia Marisa G. | Thermofan por si le parece bien incluirla en su proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del mes de Marzo.

*Fuente 'El País'