viernes, 20 de febrero de 2015

Arroz con Chirlas y Gambas

El arroz suele ser un plato, tan sencillo como complicado, de cocinar. El éxito de un buen arroz, dependerá tanto de una cuidada selección de los ingredientes, que vayamos a utilizar, como del modo de prepararlo.
Siempre que voy a cocinar arroz, tengo la precaución de tener todos los ingredientes necesarios previamente preparados, limpios, pesados, medidos y cortados o picados.
Otro paso imprescindible para que un guiso de arroz, quede suelto y perfecto, es añadir el arroz en el sofrito, para que se impregne bien del aceite, lo que ayudará a ello.
Es importante, tener medido y caliente, el líquido que utilizaremos para cocinarlo, ya sea agua o caldo.
En el caso del arroz de hoy, voy a utilizar el caldo resultante de la cocción de las almejas, y el de la cocción de las pieles de las gambas, colado, y decantado en el caso del de las almejas, por si tuviera posibles restos de arena, que a veces suelen tener.
La medida de líquido necesario, irá en función del tipo de arroz que vayamos a utilizar, variando desde el doble de líquido que de peso de arroz, hasta el triple o cuádruple. También dependerá de la intensidad del calor, y si la cocción se hace con la cazuela tapada o sin tapar.
Por último, otra cosa que no debemos hacer, es remover el arroz con frecuencia (para evitar que suelte demasiado almidón), a menos que queramos obtener un arroz meloso, cremoso o tipo risotto.
Espero haberos ayudado con esta serie de anotaciones, y que triunféis cocinando este sencillo y delicioso Arroz.



ARROZ CON CHIRLAS Y GAMBAS

INGREDIENTES

  • 400 gr de Arroz Redondo
  • 500 gr de Chirlas
  • 300 gr de Gambas
  • 5 Tomates pequeños maduros
  • 1/2 Cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 3 Pimientos Verdes
  • Perejil y Laurel
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Agua, Sal, Cúrcuma

ELABORACIÓN

  • Lavar las chirlas varias veces, y dejarlas unos minutos en agua con un poco de sal.
  • Escurrirlas y ponerlas en una cacerola con un poco de agua, abrirlas al vapor.
  • Una vez abiertas, sacarlas a un plato y dejar que se enfríen un poco antes de retirar las conchas, desechar estas y reservar la almeja en un platillo.
  • Filtrar y dejar decantar el agua de cocción en un bol.
  • Pelar las gambas y reservarlas en un plato.
  • Con las pieles, hacemos un fumé, que colaremos en un bol.
  • En una cazuela, sofreiremos la cebolla picadita.
  • Añadir los pimientos cortados en tiras.
  • Rallar los tomates y añadirlos al sofrito.
  • Una vez consumido el caldo del tomate, añadir el arroz y saltear en el sofrito.
  • Verter los caldos obtenidos de la cocción de las chirlas y las gambas (aproximadamente el triple de líquido, que el peso de arroz).
  • Añadir el perejil picado, el laurel y la pizca de cúrcuma.
  • Llevar a ebullición, y cocinar unos 18 minutos a fuego suave.
  • Añadir las gambas ligeramente sazonadas y las chirlas.
  • Espolvorear con un poco más de perejil picado y cocinar 2 minutos.
  • Reposar unos minutos antes de servir.