viernes, 29 de agosto de 2014

Barquitas de Hojas Tiernas

Como os comentaba ayer, una ensalada bien fresquita es ideal para apaciguar los calurosos días de verano.
Hoy os presento, esta sencilla, pero espectacular ensalada que quedó perfecta acompañando a una deliciosa Tortilla de Carne que preparé ayer para almorzar, y es que a veces con lo más sencillo conseguimos que todos en casa queden bien satisfechos, pues aunque ligera, esta ensalada tiene un sabor y una frescura increíbles.
Unos buenos ingredientes y una forma atractiva de presentar el plato, y parece que estuviéramos festejando algo; encima con las cosas más básicas, y que casi siempre tenemos en la despensa.
Espero que os guste y que la repitáis en más de una ocasión.
¡Buen Provecho!






BARQUITAS DE HOJAS TIERNAS

COCINA EXPRÉS

INGREDIENTES

  • 1 Cogollo de lechuga oreja de mula
  • 1 Pepino
  • 1 Tomate
  • 2 Pimientos verdes tiernos
  • Sal Rosa del Himalaya
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Vinagre de Jerez

ELABORACIÓN

  • Deshojar la lechuga y lavar bien las hojas, escurrirlas y disponerlas en una bandeja plana.
  • Lavar, secar, pelar y picar el pepino en dados pequeños. Repartir por encima de las hojas de lechuga.
  • Lavar, secar y picar los pimientos en cuadraditos; ponerlo encima del pepino.
  • Lavar, pelar y picar el tomate; distribuirlo por encima de la ensalada.
  • Espolvorear con una pizca de Sal Rosa del Himalaya y un poco de albahaca seca.
  • Aliñar con un chorrito de vinagre de Jerez y un buen Aceite de oliva Virgen Extra, al gusto.
  • ¡Servir y Disfrutar!








jueves, 28 de agosto de 2014

Tortilla de Carne

Seguro que en más de una ocasión, cuando habéis cocinado un cocido, después de comer un poco de todo os ha sobrado, sobretodo carne.

Esta es una manera de aprovechar, sacándole el mejor partido, esos restos de carne del cocido, que ya no apetece comerse, pues o bien no ha quedado cocido o bien porque simplemente queremos comerla de una forma diferente.

Esta tortilla la cocinaba mi madre cuando éramos pequeños y en función de la cantidad de carne sobrante, así era el uso que le daba a la tortilla.

A mí me fascinaba cuando las hacía de tamaño individual con tan solo 1 huevo, y nos la ponía en un mollete tiernecito, para el desayuno en el recreo del colegio.

Hoy la he servido acompañada de una ensalada de hojas tiernas; pero también la podéis servir como segundo plato después de un guiso de lentejas, arroz, o simplemente en templado cortada a cuadraditos como aperitivo o entremés queda deliciosa, seguro que se os ocurre mil maneras de servir esta tierna, jugosa, aromática y exquisita tortilla, que para nada os recordará una vez hecha, que se cocinó con unos pocos restos de carne del cocido.






TORTILLA DE CARNE

COCINA EXPRÉS

INGREDIENTES

  • 300 gr de carne de cocido (un tozo de pechuga de pollo y un trozo de jarrete de ternera)
  • 4 huevos ecológicos
  • ¼ de cebolla
  • Unas ramitas de perejil
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

  • Picar la carne con cuchillo en la tabla.
  • Ponerla en un bol con un pellizco de sal, una pizca de nuez moscada recién rallada y el perejil picado.
  • Picar la cebolla y sofreírla con un poco de aceite en una sartén, añadir la carne y saltear ligeramente.
  • Añadir los huevos ligeramente batidos y mezclar.
  • Ligar un poco antes de dar forma a la tortilla.
  • Cocinar a fuego suave para que se cuaje bien por dentro y no se dore en exceso por fuera.
  • Servir caliente, templada o fría.









domingo, 24 de agosto de 2014

Conejo en Salsa

Hoy carne de conejo.
No es que yo sea muy carnicera, pero de vez en cuando tengo que dar el gusto a mi familia cocinando aquello que les gusta.
Yo soy más de arroces, pastas y ensaladas que no me falten. Y aunque prefiero el pescado que la carne, este rico conejo en salsa tan tierno y sabroso, bien merece la pena probarlo.
Acompañado de unas deliciosas patatas cocinadas en el microondas, es un plato sano, equilibrado y con poca grasa.





CONEJO EN SALSA

INGREDIENTES

Para el conejo en salsa
  • 1 Conejo limpio con sus higadillos
  • ½ Cebolla blanco
  • 1 Tomate maduro
  • 1 Trozo de pimiento rojo
  • 2 o 3 Zanahorias pequeñas
  • 2 Dientes de ajo
  • ½ Hoja de laurel fresco
  • 1 Vasito de vino blanco
  • Sal, pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Rama de tomillo
Para las patatas al microondas
  • 4 Patatas
  • Sal
  • Finas hierbas provenzales
  • Aceite de oliva
  • Un chorrito de agua

ELABORACIÓN

Del conejo en salsa
  • Trocear la carne y salpimentarla.
  • En una cazuela poner aceite y dorar los trozos de conejo, que iremos sacando conforme se vayan dorando, a un plato y reservaremos.
  • Dorar los higadillos y ponerlos en el vaso de la batidora, verter el vino blanco y triturarlos.
  • Trocear y picar las verduras, para hacer un sofrito.
  • Cuando tengamos bien doradas las verduras, añadiremos los trozos de conejo y verteremos el triturado que habíamos hecho con los higadillos.
  • Cubrir con agua y poner una ramita de tomillo seco, llevar a ebullición y cocinar unos 35 minutos, hasta que la carne esté completamente tierna.
  • Si fuera necesario sacar la carne y dejar reducir un poco la salsa, para espesarla al gusto. Rectificar de sal.
De las patatas al microondas
  • Pelar, lavar y cortar las patatas en finas láminas.
  • Ponerlas en un recipiente apto para cocinar al microondas y sazonarlas ligeramente, espolvorear con finas hierbas provenzales y rociar con un poco de aceite de oliva, añadir un chorrito de agua.
  • Tapar y cocinar en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia.
  • Sacar el recipiente del microondas y remover las patatas.
  • Introducir de nuevo el recipiente y volver a cocinar otros 10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Emplatado y presentación
  • Servir un trozo de conejo por persona, napado con un poco de salsa, acompañado de un bouquet de patatas.





miércoles, 20 de agosto de 2014

Escalopines de Pollo al Limón

Hoy os quiero presentar el bocado estrella en todas las cestas de picnic, listas para pasar un soleado día de playa, de campo o una fresca velada de verano en el jardín de casa.
Para todas estas situaciones e incluso aquellas que se os puedan ocurrir, lo mejor es tener todo preparado con antelación, dejando solo para el final aquello que queramos servir caliente; y así poder disfrutar de un magnifico momento sin necesidad de meterse en la cocina cuando estemos reunidos.
Estos escalopes consisten en unos finísimos filetes de pollo, cortados en pequeñas porciones, empanados a la inglesa y que resultaran ideales si los servimos fríos, pues en no dejándolos muy fritos, quedarán súper tiernos y muy jugosos, por tanto serán perfectos tanto para excursiones como para preparar una comida en casa.



ESCALOPINES DE POLLO AL LIMÓN

COCINA EXPRÉS




INGREDIENTES

Para el aliño de los escalopines
  • Tres pechugas de pollo limpias
  • 3 limones ecológicos
  • Unas ramitas de perejil
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Para el empanado a la inglesa
  • Harina
  • 3 Huevos ecológicos
  • Pan rallado
  • Aceite para freír

ELABORACIÓN

Del aliño de las pechugas
  • Lavar bien las pechugas y secarlas con celulosa de cocina.
  • Cortar las pechugas en filetes finos y pequeños, procurando que sean lo más parejos posible.
  • Lavar los limones, secarlos con un paño y exprimirlos.
  • Lavar el perejil y secarlo con celulosa de cocina, picarlo finamente.
  • En una bandeja espolvoreamos con sal, pimienta negra molida, perejil picado y rallamos un poco de nuez moscada.
  • Verter un poco del zumo de limón y cubrir con una capa de filetes.
  • Volver a repetir el proceso por capas, hasta completar con todos los escalopes.
  • Dejamos reposar la carne unas hora en el frigorífico, para se impregne de los aromas de las especias y el limón.

Del empanado a la inglesa
  • Escurrir los filetes del aliño.
  • Preparar en unos platos, un poco de harina, un poco de pan rallado y tres huevos batidos.
  • Pasamos los filetes primero por la harina y los sacudimos para que suelten el excedente.
  • A continuación pasar los filetes por el huevo batido.
  • Terminar pasándolos por el pan rallado, aplastándolos entre las manos ligeramente.
  • Los vamos poniendo en una bandeja.
  • Calentar el aceite para freír, que puede ser el que más os guste, yo he utilizado aceite de oliva suave de 0’4º de intensidad, que les aporta un ligero sabor suave pero no camufla el sutil sabor del pollo.
  • Freír los escalopines dorándolos a temperatura media. Sacándolos a una bandeja con papel absorbente.
  • Y listos para servir como más os apetezca, ¡Buen Provecho!





miércoles, 13 de agosto de 2014

Lo Más Dulce

LO MÁS DULCE

TODA LA REPOSTERÍA Y CONFITERÍA DE NUESTRA CASA



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  15. Boniatos (Ver Receta)
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  18. Brownie de Chocolate Fondant con Nueces (Ver Receta)
  19. Cabello de Ángel (Ver Receta)
  20. Castañas Asadas (Ver Receta)
  21. Castañas en Almíbar Ligero (Ver Receta)
  22. Chips de Boniato (Ver Receta)
  23. Churros Selectos (Ver Receta)
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  26. Donuts (Ver Receta)
  27. Donuts Blanco y Negro (Ver Receta)
  28. Empanadillas de Cabello de Ángel (Ver Receta)
  29. Fresones y Frambuesas, un Placer para los sentidos (Ver Receta)
  30. Hojaldre de Membrillo, Arándanos y Pasas (Ver Receta)
  31. Horchata (Ver Receta)
  32. Manzanas Asadas (Ver Receta)
  33. Manzanas en Almíbar Ligero (Ver Receta)
  34. Membrillo en Dulce (Ver Receta)
  35. Mermelada de Pera (ecológica) (Ver Receta)
  36. Muffins de Arándanos (Ver Receta)
  37. Muffins de Calabaza (Ver Receta)
  38. Muffins de Doble Chocolate y Sésamo con Semillas de Amapola (Ver Receta)
  39. Natillas (Ver Receta)
  40. Natillas (Receta Mejorada) (Ver Receta)
  41. Pan Cakes (Ver Receta)
  42. Pestiños (Ver Receta)
  43. Piña y Mangos con Salsa de Yogur a la Hierbabuena
  44. Piruletas de Cabello de Ángel y de Pepitas de Chocolate (Ver Receta)
  45. Poleás (Ver Receta)
  46. Poleás con Picatostes (Ver Receta)
  47. Rebanás (Ver Receta)
  48. Red Velvet Cupcakes (Ver Receta)
  49. Red Velvet Pancakes (Ver Receta)
  50. Roscos Caseros (Ver Receta)
  51. Scones Integrales con Parmesano (Ver Receta)
  52. Smoothie Fruits (Ver Receta)
  53. Strudel de Manzana (Ver Receta)
  54. Tarta de Chocolate (Ver Receta)
  55. Tarta de Cumpleaños (Ver Receta)
  56. Tarta de Manzana (Ver Receta)
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  60. Tiramisú (Ver Receta)
  61. Tiramisú de Cítricos con Frutos Rojos (Ver Receta)
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  65. Trifle de Crema Ligera de Yogur con Caqui, Arándanos y Muesli (Ver Receta)
  66. Trifle de Fresas y Kiwi con Crema Ligera de Yogur (Ver Receta)
  67. Trifle de Granada, Melón, Uvas y Mandarina (Ver Receta)



Castañas en Almíbar Ligero
ROSCOS
Red Velvet Cupcakes
Red Velvet Pancakes



jueves, 7 de agosto de 2014

Risotto ai Funghi

Hoy os traigo un delicioso plato de arroz italiano Risotto Ai Funghi.
Este plato lo conocí hace 20 años, en un bonito viaje por la Bella Italia, lugar inolvidable que me cautivó por completo, sus hermosas ciudades, sus magníficos museos y como no, su deliciosa comida.
Desde entonces mi cocina se convirtió en una combinación de cocina española y cocina italiana, aunque también me paseo de vez en cuando por el resto de países europeos, sobre todo los del Mediterráneo, marcando con fuerza la orientación de mis gustos culinarios.
No sé si algunos puristas tendrán objeciones en denominar este plato como Risotto, pero he procurado ceñirme lo más fielmente posible a la receta original, lo único opcional y que yo he decidido suprimir por cuestiones de salud, es la adición de nata, que por otro lado, para mi gusto camufla el sabor del arroz y domina sobre todo lo demás.
En este tipo de arroces, siempre utilizo la variedad italiana Carnaroli del Pavese que aunque es un poco caro, compensa en el resultado final que difícilmente conseguiríamos con otra variedad que no fuera esta.
En el plato tenemos un arroz suelto, ligeramente cremoso sin caer en lo espeso y con un intenso aroma a setas que inunda la cocina con su exquisito perfume.
Buon Appetito!




RISOTTO AI FUNGHI

INGREDIENTES

  • 200 gr de arroz Carnaroli
  • 400 gr de setas variadas
  • ½ cebolla blanca
  • 1 nuez de mantequilla
  • 2 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 l de caldo de pollo casero (cantidad necesaria aproximada)
  • 1 vasito de vino blanco
  • Sal y Pimienta
  • 50 gr de Parmesano Reggiano recién rallado    
               

ELABORACIÓN

  • Cortar la cebolla en brunoise y sofreírla en una cazuela con el Aceite de Oliva y la mantequilla, hasta que se ablande sin dorarse.
  • Añadir las setas y dejar que suelten su jugo.
  • Verter el vaso de vino y dejar reducir.
  • Añadir el arroz y mezclar con el fondo de las setas.
  • Calentar el caldo e ir agregando poco a poco cacillos al arroz, dejando que se evapore casi totalmente antes de añadir el siguiente.
  • Cocinar a fuego medio, añadiendo caldo y removiendo constantemente.
  • Salpimentar al gusto cuando el arroz esté medio cocinado.
  • Rallar el queso Parmesano Reggiano y añadirlo al arroz un minuto antes de terminar la cocción.
  • El arroz debe quedar completamente tierno, con una ligera perla en el centro.
  • Servir inmediatamente sin dejar reposar, para que no espese excesivamente, ni se pase.
  • El tiempo de cocción es relativo al ritmo del fuego. Cociendo a fuego medio, en 18 minutos he conseguido un arroz perfecto.







sábado, 2 de agosto de 2014

Tomates Ecológicos Fritos en Conserva

Es verano, tiempo de conservas, hace calor y las frutas y verduras del huerto de mi padre maduran con rapidez.
Pero antes de que se acabe la cosecha de los tomates quería hacer un poco de salsa de tomate frito en conserva, tal y como la hacía mi madre cuando yo era niña.
Es cierto que mi padre ya no siembra tanto como entonces, pero a pesar de sus 83 años, sigue haciendo un gran esfuerzo en cultivar algunas verduras de las que realmente merece la pena todo el trabajo que conlleva sembrarlas.
La recompensa llega cuando las comemos, su sabor es inigualable, todos los sentidos se ponen a funcionar, pues están tan ricas que lo único que deseas hacer es deleitarte en su sabor y en los recuerdos tan agradables que nos evocan.
Recuerdo que mi madre nos ponía a mis hermanas y a mí pelando y troceando los tomates, mientras ella los iba envasando para hacer las conservas de tomate natural, o se pasaba horas y horas cocinándolos al fuego de leña.
Cuando llegaba el invierno y no teníamos tomates frescos (entonces no existían las verduras de invernadero), hacía los guisos con alguna de esas conservas que habíamos elaborado durante los meses de verano.
Poder comer algo que al cien por cien se ha cultivado, cosechado, conservado y cocinado en casa, es un auténtico placer que no tiene precio.
¡De Lujo!





TOMATES ECOLÓGICOS FRITOS EN CONSERVA

INGREDIENTES

  • 8,600 kg de tomates rojos maduros ecológicos de nuestro huerto
  • 600 gr de pimientos verdes ecológicos de nuestro huerto
  • 600 gr de cebollas blancas
  • 500 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y Azúcar (cantidad necesaria)
  • Agua
  • Frascos o tarros de vidrio esterilizados



ELABORACIÓN

  • Lavar bien los tomates varias veces con abundante agua fría.
  • Trocear los tomates en trozos no muy grandes e ir poniéndolos en una cacerola grande.
  • Una vez hayamos troceado todos los tomates, los trituraremos con la batidora.
  • Una vez triturados los tomates, los iremos trasvasando a una olla grande, pasándolos a la vez por un colador chino, donde recogeremos las semillas y las pieles que desecharemos.
  • Ponerlos al fuego para que alcancen el punto de ebullición, cuidando que no rebocen pues al hervir se formará espuma que cortaremos echándoles un sofrito; Que tendremos preparado con las cebollas y los pimientos cortados en cuadritos y fritos en el aceite de oliva.
  • Una vez echado el sofrito al tomate, éste dejará de formar espuma.
  • Lo dejaremos a fuego fuerte para que hierva con intensidad y así vaya evaporándose el agua que contienen los tomates.
  • Cuando comience a espesar y haya reducido casi a la mitad, sazonaremos con un poco de sal y rectificaremos la acidez con un poco de azúcar al gusto, pero mejor dejar el punto definitivo para el final, pues al reducir, el sabor se intensificará potenciando tanto de salado como de dulzor.
  • Conforme vaya reduciendo el tomate, tendremos que bajar el fuego y remover de vez en cuando para evitar que la salsa se pegue al fondo de la olla y evitaremos también las salpicaduras.
  • Terminada de cocinar la salsa, procederemos al envasado.
  • Previamente habremos esterilizado los tarros de vidrio y sus tapaderas (bien en el lavavajillas en un programa de alta temperatura, o hirviéndolos en agua durante diez minutos).
  • Los frascos deben estar completamente secos.
  • Verter la salsa en los frascos dejando un centímetro aproximadamente de aire y tapar bien.
  • Poner una olla grande donde quepan todos los frascos con agua suficiente para que los cubra, al menos cinco centímetros por encima de las tapas.
  • Para evitar que se rompa un frasco, poner una rejilla que separe un poco los tarros del fondo, para que no se muevan por la fuerza del borboteo del agua al hervir.
  • Una vez alcance la ebullición, cocer a fuego suave durante 20 minutos.
  • Apagar el fuego pasado este tiempo y dejar que los frascos se enfríen dentro del agua y no se rompan con un cambio brusco de temperatura.
  • Guardar en un sitio fresco y seco, alejados de la luz. Pasados unos quince días ya estarán listos para consumir. 
  • *Hay quien exprime y escurre previamente los tomates antes de triturarlos, pero yo no lo aconsejo, pues es en esa agua donde se encuentra gran parte del sabor de los tomates, además como lo que queremos es una salsa lo más artesanal posible, lo mejor es hacerlo pausadamente y sin prisas, yo he tardado unas cuatro o cinco horas hasta terminar todo el proceso de cocinado y envasado. Contando además con la inestimable ayuda de mi hermana Pepa.