domingo, 17 de marzo de 2013

Arroz con espárragos

Este arroz queda jugoso y un poco cremoso, sin embargo conserva toda la soltura de un arroz tipo paella ... riquísimo¡

ARROZ CON ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES

  • 200 grs de arroz redondo o largo vaporizado
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • trigueros o congelados
  • 1 diente de ajo (Opcional ½ cebolla)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 c/c de pimentón de La Vera
  • ½ c/c de cominos molidos
  • sal
  • aceite de oliva
  • (Opcional un poco de azafrán, cúrcuma o colorante)

ELABORACIÓN

  • Cortar los espárragos en trozos de 3 cm, las puntas en 5 cm. Lavar.
  • Poner un poco de agua con los cabos leñosos y hacer un caldo, que añadiremos a la cocción del arroz. 
  • En otro poco de agua hirviendo echamos las puntas de los espárragos, apagamos el fuego y dejamos en infusión 3 min. 
  • Escurrir y reservar. 
  • (Si optamos por usar espárragos congelados saltamos todos estos pasos y añadimos directamente a excepción de las puntas, que saltearemos en una gota de aceite y reservaremos).



EN OLLA A PRESIÓN:

  • Dorar el ajo, picado con el prensa ajo, (o la ½ cebolla), añadir el pimentón, el cominos y los trozos de espárragos crudos, saltear y poner el arroz, rehogar (añadir el azafrán, la cúrcuma o el colorante, si decidimos usarlo).
  • Cubrir con la cantidad de agua o caldo necesario. Echar la hoja de laurel, llevar a ebullición. 
  • Adicionar un poco de sal. 
  • Tapar. Cocer a presión 9 min para arroz normal y 11 min para arroz vaporizado. 
  • Retirar del fuego y reposar 8 min antes de servir. 
  • Decoramos con las puntas de los espárragos y un pellizco de pimentón.

EN CAZUELA TRADICIONAL

  • Procedemos de igual forma, pero rectificando el tiempo de cocción 18 o 20 min. Más el reposo de 10 min.